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Si vous pensez avoir déjà mangé un döner kebab, c’est que vous n’êtes jamais allé à Bursa. Cette ville n’est pas seulement l’ancienne capitale de l’Empire ottoman, elle est le berceau de l’art du gril turc. Dans ce guide pour 2025/2026, nous évitons les pièges à touristes pour nous concentrer sur les institutions qui ont façonné le goût de la Turquie.
La cuisine de Bursa a été forgée par des siècles d’immigration en provenance des Balkans et du Caucase. Le résultat? Une densité culinaire inégalée. Nous ne parlons pas seulement du mondialement célèbre İskender Kebab. Nous parlons de juteux İnegöl Köfte, de Cantık (une sorte de pide locale) au moelleux incomparable et du légendaire Tahinli Pide pour le petit-déjeuner.
Plus que du Kebab: Ce que vous devez savoir
Avant de planifier votre itinéraire, un conseil d’expert: venez le ventre vide et prenez votre temps. À Bursa, manger est un rituel. Outre les classiques salés, la ville est réputée pour ses confiseries. Les Kestane Şekeri (marrons glacés) sont le souvenir ultime à rapporter.
Ceux qui recherchent d’authentiques souvenirs de Turquie trouveront leur bonheur dans les vieilles ruelles entourant la Grande Mosquée (Ulu Cami). Des fromages locaux aux desserts comme le Süt Helvası (halva au lait), Bursa est un paradis pour les gourmets. Mais par où commencer? Voici les 10 adresses à ne pas manquer.
Les 10 meilleurs restaurants de Bursa (Vérifié 2025)
1. Kebapçı İskender (Mavi Dükkan) L’Original
Ce n’est pas un restaurant ordinaire, c’est un lieu de pèlerinage. Kebapçı İskender, également connu sous le nom de « Mavi Dükkan » (La boutique bleue), est situé au cœur de Bursa, à côté du centre culturel Tayyare. C’est ici que l’histoire s’est écrite: les petits-enfants d’İskender Efendi, l’inventeur du plat, perpétuent l’héritage.
Le local est petit, nostalgique et presque toujours plein. Rien n’a vraiment changé ici depuis les années 1930, et c’est tant mieux. Le döner est préparé quotidiennement avec de la viande d’agneau et de veau de haute qualité, grillée sur de véritables braises de chêne. Le clou du spectacle est la cérémonie à table: lorsque le serveur verse le beurre frémissant d’une poêle en cuivre sur la viande.
Conseil d’expert: Attendez-vous à une file d’attente. Il n’y a pas de réservation, mais l’original en vaut la peine.
Adresse: Atatürk Cad., No: 60, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 11:30-19:30
Téléphone: 0224 221 10 76
Web: iskender.com.tr
2. Demir Amca Döner La légende du poulet
Si la plupart des gens associent Bursa au döner de viande rouge, Demir Amca (Oncle Demir) prouve que le poulet peut aussi être de classe mondiale. Fondée en 1954 par un immigrant de Roumélie, cette enseigne est devenue une institution dans les quartiers de Nilüfer et Özlüce.
Le secret? « Propreté, simplicité, savoir-faire ». Le döner de poulet ici est juteux, savoureux et bien loin du fast-food habituel. Le menu avec « Tam Ekmek » (pain entier) est particulièrement prisé. Ne manquez pas de goûter au riz au lait au four (Fırın Sütlaç) ou au Trileçe en dessert.
Adresse: Hoca Hasan Mah., Bursalı Tahir Cad., No: 30/F, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 10:00-22:00
Téléphone: 0224 220 99 50
3. Kebapçı Hüseyin Usta Le secret des locaux
Caché dans la rue Alacamescit Tuz Pazarı se trouve Kebapçı Hüseyin Usta. Hüseyin Usta est connu pour sa chemise bleue et son accueil chaleureux. Il marine lui-même la viande et tient à servir personnellement le beurre à table.
De nombreux locaux jurent que ce döner n’a rien à envier aux grandes chaînes, étant souvent plus authentique et savoureux. Les portions sont généreuses et le yaourt servi en abondance. C’est un lieu honnête, sans fioritures, mais avec un goût maximal.
Adresse: Alacamescit, Tuz Pazarı Cad., No: 16/B, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 11:30-21:00
Téléphone: 0224 220 12 29
4. Ömür Köftecisi 1965 L’institution du Köfte
Face à la porte ouest de l’impressionnante Grande Mosquée (Ulu Cami), vous trouverez Ömür Köftecisi. Fondé en 1965 par Enver Yavaş, l’établissement est aujourd’hui géré par ses fils. Si vous avez besoin d’une pause après les kebabs, c’est l’adresse idéale pour les célèbres İnegöl Köfte.
Ces boulettes de viande sont élastiques, savoureuses et préparées sans additifs inutiles. Accompagnez-les impérativement d’un Piyaz (salade de haricots blancs), l’accompagnement classique. C’est l’endroit parfait pour un déjeuner rapide et qualitatif lors de votre exploration de la ville.
Adresse: Şehreküstü, Ulucami Cad., No: 9, Osmangazi
Horaires: Lun-Sam 11:00-19:30 (Fermé le dimanche)
Téléphone: 0224 221 45 24
5. Kardelen Kestane Şekeri L’or sucré de Bursa
Kardelen propose les marrons glacés classiques, mais aussi des variantes enrobées de chocolat. La ville compte plusieurs boutiques, et leurs boîtes joliment emballées constituent le cadeau idéal.
Adresse: Yaylacık Mah., 40. Sk., No: 5, Nilüfer (Magasin d’usine et points de vente au centre)
Horaires: 09:00-17:00 en semaine
Web: kardelen.com
6. Kardeşler Pide & Cantık Salonu
Caché dans le passage du marché au sel (Tuz Pazarı), vous trouverez un morceau de la culture culinaire authentique de Bursa. Kardeşler Pide sert des Cantık depuis 1975. C’est une sorte de petite pizza ronde à bords épais et moelleux, garnie de viande hachée épicée un classique absolu ici.
Le restaurant est aujourd’hui géré par la deuxième génération. Pour l’expérience authentique, nous recommandons le site du bazar. La pâte est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour un en-cas rapide entre deux visites.
Adresse: Tuzpazarı Mah., Saner İş Hanı, No: 53, Osmangazi
Horaires: Lun-Sam 10:00-19:00
Téléphone: 0224 222 95 70
7. Tarihi İnanç Fırını Le meilleur Tahinli Pide
À Bursa, la journée ne commence pas par des céréales, mais par un Tahinli Pide (pide à la pâte de sésame). Il n’y a pas de meilleur endroit pour cela que le Tarihi İnanç Fırını à Muradiye. Depuis 1956, ce four en pierre cuit des produits traditionnels au feu de bois.
Le « Tahanlı », comme disent les locaux, est une bombe calorique sucrée, collante et incroyablement délicieuse, qu’il faut absolument manger chaude. Accompagnez-le d’un thé ou d’un verre de lait froid. Profitez-en pour emporter quelques loukoums aux noix (Cevizli Lokum) pour plus tard.
Adresse: Muradiye, 2. Murat Cad., No: 4, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 06:00-20:00
Téléphone: 0224 221 29 49
8. Tarihi Abdal Simit Fırını Le Simit comme autrefois
Si vous aimez le Simit (pain circulaire au sésame), c’est votre paradis. Le Tarihi Abdal Simit Fırını est bien plus qu’une boulangerie, c’est une légende du quartier de Tuzpazarı. Bien que le bâtiment d’origine ait été rénové, on y cuit toujours au four à bois selon la tradition depuis 1969.
Les simits ici sont plus croustillants et savoureux que ceux vendus dans la rue. Achetez vos simits chauds et asseyez-vous au jardin de thé juste en face. C’est un endroit merveilleux pour observer l’agitation locale.
Adresse: Tuzpazarı Mah., Abdal Cad., 12. Fırın Sk., No: 2, Osmangazi
Conseil: Planifiez votre visite tôt le matin, quand les produits sont les plus frais.
9. Tarihi İnkaya Çınaraltı Çay Bahçesi Thé sous l’arbre géant
C’est probablement l’endroit le plus photogénique de tout Bursa. À İnkaya, sur la route du mont Uludağ, se dresse un platane vieux de plus de 600 ans (Çınar). Ses branches sont si massives qu’elles ressemblent à des troncs d’arbres. En dessous se trouve un immense jardin de thé.
On vient ici pour la vue et l’atmosphère. C’est le lieu idéal pour un petit-déjeuner turc ou simplement un thé accompagné d’un Gözleme. Attention: le week-end, l’endroit est très fréquenté. Une visite en semaine vous garantira le calme que dégage ce lieu historique.
Adresse: İnkaya, Uludağ Cad., No: 163, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 08:00-23:00
10. Ulus Pastanesi Tradition depuis 1928
L’Ulus Pastanesi, sur l’avenue Atatürk, est un témoin de l’histoire contemporaine. Fondée en 1928, c’est cette pâtisserie qui a popularisé les marrons glacés à Bursa on raconte qu’ils étaient même envoyés de là jusqu’à Ankara pour Atatürk.
Aujourd’hui, la pâtisserie est gérée par la troisième génération. Outre les marrons, goûtez absolument au Marşal Pasta, une spécialité de la maison. L’ambiance vous transporte dans les premières années de la République. Une fin sucrée pour votre voyage culinaire à travers Bursa.
Adresse: Şehreküstü Mah., Atatürk Cad., Öztat Apt., No: 92, Osmangazi
Horaires: Tous les jours 07:00-23:00
Conclusion: Bursa, le goût de l’histoire
Bursa est une ville qui se déguste. Que vous fassiez la queue pour le célèbre Iskender au Mavi Dükkan ou que vous savouriez un Tahinli Pide rapide chez İnanç Fırını, la qualité des ingrédients est ici une question d’honneur. Planifiez votre visite non seulement en fonction des monuments, mais aussi des repas. N’oubliez pas de vérifier le calendrier local pour vous assurer de l’ouverture des boutiques traditionnelles lors de votre passage.
