Рыба в Турции: турецкие названия, сезоны, цены и как выбрать свежую (2026)
Рыба в Турции: как читать ценник на рынке. Palamut — это пеламида, hamsi — хамса, lüfer — луфарь, levrek — сибас, çipura — дорада. Сезоны: осенью пеламида, луфарь и ставрида, с ноября по февраль хамса и скумбрия, весной калкан до 15.04, летом сардина, а сибас и дорада с ферм продаются круглый год. Миф, что летом свежей рыбы нет: с 15.04 по 31.08 запрещён только кошельковый и траловый лов, другие снасти работают. Цены на 07.10.2026: хамса на оптовом рынке Стамбула стоила 150–183 TL/кг, на прилавке — около 300 TL. Пять признаков свежей рыбы: прозрачные глаза, ярко-красные жабры, чешуя держится, ямка от пальца выравнивается, запаха почти нет. Полезные фразы: Bugün mü geldi? — Сегодня привезли? Kilosu kaç lira? — Сколько за кило? Izgara olsun, lütfen — на гриле, пожалуйста. Проверено 13.10.2026.
В этом видео
Текст видео
Рыба в Турции: турецкие названия, сезоны, цены и пять признаков свежей рыбы. На ценнике: palamut — пеламида, hamsi — хамса, lüfer — луфарь, levrek — сибас, çipura — дорада. Осенью — пеламида, луфарь и ставрида, с ноября по февраль — хамса и скумбрия, весной — калкан, летом — сардина, а сибас и дорада с ферм — весь год. Миф: летом свежей рыбы нет. На деле с 15.04 по 31.08 запрещён только кошельковый и траловый лов, а сибас и дорада приходят с ферм. На 07.10.2026 хамса стоила на оптовом рынке Стамбула 150–183 лиры за кило, а на прилавке около 300. Спросите: Kilosu kaç lira? Свежая рыба: глаза прозрачные, жабры ярко-красные, чешуя держится, ямка от пальца выравнивается, запаха почти нет. Izgara olsun, lütfen — на гриле, пожалуйста. Сибас, дорада и луфарь подают целиком. Двенадцать рыб, календарь по месяцам и минимальные размеры — в полном гиде на turkpidya.com.
