המסעדות הטובות ביותר בבורסה: מדריך האוכל המלא ל-2025
תוכן העניינים
אם חשבתם שכבר אכלתם דונר קבב אמיתי, כנראה שטרם ביקרתם בבורסה. העיר הזו היא לא רק הבירה לשעבר של האימפריה העות'מאנית, אלא היא ערש אמנות הגריל הטורקי. במדריך זה ל-2025/2026, נדלג על מלכודות התיירים ונתמקד במוסדות שעיצבו את הטעם של טורקיה.
המטבח של בורסה עוצב על ידי מאות שנים של הגירה מהבלקן ומהקווקז. התוצאה? עושר קולינרי שאין לו מתחרים. אנחנו לא מדברים כאן רק על ה-איסקנדר קבב המפורסם בעולם. אנחנו מדברים על אינגול קופטה (İnegöl Köfte) עסיסי, ג'אנטיק (Cantık – סוג של פידה מקומי) רך כחמאה, ופידה טחינה (Tahinli Pide) אגדי לארוחת הבוקר.
יותר מסתם קבב: מה שחשוב לדעת
לפני שתתחילו לתכנן את המסלול, טיפ של מקומיים: בואו רעבים והצטיידו בזמן. בבורסה, האוכל הוא ריטואל. לצד המנות העיקריות המלוחות, העיר מפורסמת בממתקים שלה. ה-Kestane Şekeri (ערמונים מסוכרים) הם המזכרת האולטימטיבית לקחת הביתה.
מי שמחפש חוויה של שווקים אותנטיים בדומה לחוויית קניות באדירנה, ימצא את מבוקשו בסמטאות העתיקות סביב המסגד הגדול (Ulu Cami). מגבינות מקומיות ועד קינוחים כמו Süt Helvası (חלבת חלב) בורסה היא גן עדן לפודיז. אבל מאיפה מתחילים? הנה 10 הכתובות שאסור לכם לפספס.
10 המסעדות הטובות ביותר בבורסה (מעודכן ל-2025)
1. Kebapçı İskender (Mavi Dükkan) המקור
זו לא סתם מסעדה, זהו אתר עלייה לרגל. Kebapçı İskender, הידועה גם בשם "Mavi Dükkan" (החנות הכחולה), שוכנת בלב בורסה ליד מרכז התרבות טייארה (Tayyare). כאן נכתבה ההיסטוריה: נכדיו של איסקנדר אפנדי, ממציא המנה, ממשיכים את המורשת.
המקום קטן, נוסטלגי וכמעט תמיד מלא. מאז שנות ה-30 של המאה הקודמת, כמעט דבר לא השתנה כאן וטוב שכך. הדונר מוכן מדי יום מבשר כבש ובקר איכותי ונצלה על גחלי עץ אלון אמיתיים. רגע השיא הוא הטקס ליד השולחן: כשהמלצר יוצק את החמאה המבעבעת מתוך מחבת נחושת ישירות על הבשר.
טיפ המומחים: התכוננו להמתנה בתור. אין אפשרות להזמין מקום, אבל ההמתנה שווה את הטעם של המנה המקורית.
כתובת: Atatürk Cad., No: 60, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 11:30-19:30 (השעות עשויות להשתנות)
טלפון: 0224 221 10 76
2. Demir Amca Döner אגדת העוף
בעוד שרוב האנשים מקשרים את בורסה לדונר בשר, Demir Amca (הדוד דמיר) מוכיח שגם דונר עוף יכול להיות ברמה עולמית. העסק הוקם ב-1954 על ידי מהגר מרומליה, והפך למוסד קולינרי בשכונות נילופר ואוזלוצ'ה.
הסוד? "ניקיון, פשטות, מיומנות". דונר העוף כאן עסיסי, מתובל היטב ורחוק מאוד מהפאסט פוד המוכר. מומלץ במיוחד להזמין את ארוחת ה-"Tam Ekmek" (לחם שלם). אל תוותרו על פודינג האורז האפוי (Fırın Sütlaç) לקינוח.
כתובת: Hoca Hasan Mah., Bursalı Tahir Cad., No: 30/F, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 10:00-22:00
טלפון: 0224 220 99 50
3. Kebapçı Hüseyin Usta הסוד של המקומיים
חבוי ברחוב Tuz Pazarı נמצא Kebapçı Hüseyin Usta. חוסיין אוסטה ידוע בחולצה הכחולה שלו ובגישה הלבבית. הוא משרה את הבשר בעצמו ולא מוותר על הכבוד לצקת את החמאה באופן אישי ליד השולחן.
מקומיים רבים נשבעים שהדונר הזה לא נופל מאלה של הרשתות הגדולות ולעיתים קרובות הוא אפילו טעים ואותנטי יותר. המנות נדיבות, והיוגורט מוגש בשפע. זהו מקום צנוע וישיר, ללא גינונים מיותרים, אך עם מקסימום טעם.
כתובת: Alacamescit, Tuz Pazarı Cad., No: 16/B, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 11:30-21:00
4. Ömür Köftecisi 1965 מוסד הקופטה
מול השער המערבי של המסגד הגדול והמרשים (Ulu Cami), תמצאו את Ömür Köftecisi. העסק הוקם ב-1965 על ידי אנוור יבאש ומנוהל כיום על ידי בניו. אם אתם זקוקים להפסקה מהדונר, זהו המקום לטעום את ה-İnegöl Köfte המפורסמים.
קציצות הבשר כאן קפיציות, מתובלות ונעשות ללא חומרי מילוי מיותרים. חובה להזמין לצדן Piyaz (סלט שעועית) התוספת הקלאסית. זהו המקום המושלם לארוחת צהריים מהירה ואיכותית במהלך סיבוב קניות בעיר.
כתובת: Şehreküstü, Ulucami Cad., No: 9, Osmangazi
שעות פתיחה: ב'-ש' 11:00-19:30 (סגור בימי ראשון)
5. Kardelen Kestane Şekeri זהב הערמונים של בורסה
אי אפשר לעזוב את בורסה בלי לטעום Kestane Şekeri (ערמונים מסוכרים). Kardelen הוא אחד המותגים האמינים ביותר בעיר. מאז 1991, החברה מייצרת את המומחיות הזו ברמה הגבוהה ביותר.
קרדלן מציעה לא רק את הערמונים המסוכרים הקלאסיים, אלא גם גרסאות מצופות שוקולד. ישנן מספר חנויות ברחבי העיר, והקופסאות המעוצבות הן המתנה האידיאלית להביא למשפחה.
כתובת: Yaylacık Mah., 40. Sk., No: 5, Nilüfer (חנות המפעל וסניפים במרכז)
שעות פתיחה: ימי חול 09:00-17:00
6. Kardeşler Pide & Cantık Salonu
חבוי בתוך המעבר של שוק המלח (Tuz Pazarı), תמצאו פיסה מתרבות האוכל האמיתית של בורסה. Kardeşler Pide מגישה מאז 1975 Cantık. מדובר בסוג של פיצה עגולה קטנה עם שוליים עבים ואווריריים וציפוי בשר טחון מתובל קלאסיקה של בורסה.
הבצק פריך מבחוץ ורך מבפנים מושלם כנשנוש מהיר בין הביקורים באתרים ההיסטוריים. למרות שיש להם סניף מודרני יותר ב Beşevler, אנחנו ממליצים על החוויה האותנטית בסניף שבשוק.
כתובת: Tuzpazarı Mah., Saner İş Hanı, No: 53, Osmangazi
שעות פתיחה: ב'-ש' 10:00-19:00
7. Tarihi İnanç Fırını פידה טחינה הטוב ביותר
בבורסה, היום לא מתחיל עם קורנפלקס, אלא עם Tahinli Pide (פידה עם ממרח שומשום/טחינה). ואין מקום טוב יותר לטעום אותו מאשר Tarihi İnanç Fırını בשכונת מוראדייה. מאז 1956, תנור האבן הזה אופה מאפים מסורתיים על גחלי עץ.
ה-"Tahanlı", כפי שהמקומיים קוראים לו, הוא פצצת קלוריות מתוקה, דביקה וטעימה להפליא שחובה לאכול כשהיא חמה. מומלץ לשלב עם כוס תה או חלב קר. אל תתנו לתור להרתיע אתכם, הוא מתקדם מהר.
כתובת: Muradiye, 2. Murat Cad., No: 4, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 06:00-20:00
8. Tarihi Abdal Simit Fırını סימיט כמו פעם
אם אתם אוהבים סימיט (בייגלה שומשום טורקי), זהו גן העדן שלכם. Tarihi Abdal Simit Fırını הוא הרבה יותר ממאפייה; הוא אגדה בשכונת טוזפזארי (Tuzpazarı). כאן אופים מאז 1969 לפי המסורת הישנה בתנור עצים.
הסימיט כאן פריך יותר ובעל טעם עמוק יותר מאלה שתמצאו בדוכני הרחוב הרגילים. קנו סימיט חם ושבו בגינת התה ממול. זהו מקום נפלא לצפות בחיים המקומיים השוקקים של העיר.
כתובת: Tuzpazarı Mah., Abdal Cad., 12. Fırın Sk., No: 2, Osmangazi
טיפ: תכננו את הביקור לשעות הבוקר המוקדמות כשהמאפים טריים ביותר.
9. Tarihi İnkaya Çınaraltı Çay Bahçesi תה תחת עץ הענק
זהו כנראה המקום הפוטוגני ביותר בבורסה. בדרככם להר האולימפוס הטורקי (Uludağ), תמצאו את עץ הדולב (Çınar) העתיק שגילו מעל 600 שנה. ענפיו כה אדירים שהם נראים כמו גזעי עץ בפני עצמם. תחתיו שוכן גן תה ענק.
בואו לכאן בשביל הנוף והאווירה. זהו המקום המושלם לארוחת בוקר טורקית או פשוט לתה וגזלמה (Gözleme). שימו לב: בסופי שבוע המקום עמוס מאוד. ביקור באמצע השבוע יבטיח לכם את השלווה שהמקום ההיסטורי הזה מקרין.
כתובת: İnkaya, Uludağ Cad., No: 163, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 08:00-23:00
10. Ulus Pastanesi מסורת מאז 1928
Ulus Pastanesi ברחוב אטאטורק היא עדה להיסטוריה המודרנית של טורקיה. היא הוקמה ב-1928 והייתה המקום שהפך את הערמונים המסוכרים לפופולריים בבורסה אומרים שאפילו אטאטורק עצמו היה מקבל משלוחים מהם לאנקרה.
היום הקונדיטוריה מנוהלת על ידי הדור השלישי. מלבד הערמונים, חובה לטעום את ה-Marşal Pasta, המומחיות של הבית. האווירה תחזיר אתכם לימיה הראשונים של הרפובליקה הטורקית. סיום מתוק למסע הקולינרי שלכם.
כתובת: Şehreküstü Mah., Atatürk Cad., Öztat Apt., No: 92, Osmangazi
שעות פתיחה: מדי יום 07:00-23:00
סיכום: לבורסה יש טעם של היסטוריה
בורסה היא עיר שחייבים "לטעום". בין אם אתם עומדים בתור לאיסקנדר המפורסם ב Mavi Dükkan או נהנים מפידה טחינה מהיר במאפיית אינאנץ' איכות חומרי הגלם כאן היא עניין של כבוד. תכננו את הביקור שלכם לא רק לפי אתרי התיירות, אלא לפי הארוחות. לפני הנסיעה, כדאי להתעדכן בלוח ה-חגים בטורקיה 2026, שכן חלק מהעסקים המסורתיים הללו עשויים להיות סגורים בימי חג.
