بمجرد نزولك من الطائرة في تركيا، سيكون من أول الأشياء التي ستلاحظها هي وفرة منتجات الألبان. بدءًا من اللبن الزبادي الكريمي (يوغورت) الذي يُقدم مع كل وجبة تقريبًا، وحتى عيران، مشروب الزبادي المالح والمنّعش المنتشر في كل مكان، والذي يُعتبر مثاليًا لمقاومة شمس تركيا الحارقة. ترتبط منتجات الألبان ارتباطًا وثيقًا بالثقافة والمطبخ التركيين. فعلى مدى قرون، كان الأتراك بارعين في تحويل الحليب إلى مجموعة متنوعة من المواد الغذائية اللذيذة والمغذية. حيث يزين المذاق الكريمي للبن الزبادي موائد الإفطار، ويُضيف ثراءً على الأطباق اللذيذة، ويشكل أساسًا لعدد لا يحصى من أنواع التغميسات والصلصات. ومن منّا سينسى رشفة العيران المنّعشة، ذلك المشروب الذي يُروي الظمأ ويكمّل بشكل مثالي الكباب الحار والمعجنات اللذيذة؟

إن هذا التقدير العميق لمنتجات الألبان ليس مجرد تقليدٍ طهي، بل هو انعكاس لدور تركيا المهم في إنتاج الحليب عالميًا. تُعد تركيا ثامن أكبر منتج للحليب في جميع أنحاء العالم وثالث أكبر منتج في أوروبا، مما يجعلها تلعب دورًا حاسمًا في مشهد الألبان العالمي. لكن خلف الأرقام المثيرة للإعجاب والنكهات المألوفة، تكمن صناعة معقدة وديناميكية، نسيج منسوج من الشركات الكبيرة والمزارع العائلية الصغيرة وتقاليد عمرها قرون. لذلك، دعونا نكشف الستار ونستكشف عالم الألبان التركي الرائع، من خلال استكشاف العناصر الأساسية واتجاهات الإنتاج والتحديات التي تواجه أولئك الذين يجلبون الحليب واللبن الزبادي والعيران إلى موائدنا. من المصانع المترامية الأطراف للشركات العملاقة إلى الحظائر المتواضعة للشركات العائلية، سوف نكشف القصص الكامنة وراء الحليب الذي يُغذي أمة.

الجهات الفاعلة الرئيسية في صناعة الألبان التركية

عندما يتعلق الأمر بصناعة الألبان التركية، تهيمن حِفنة من الشركات العملاقة على المشهد. وتُعد هذه الشركات، بنطاق وصولها الواسع وقدراتها الإنتاجية المُثيرة للإعجاب، مسؤولة عن جلب مجموعة واسعة من منتجات “الحليب” (süt) و”الجبن” (peynir) للمستهلكين الأتراك. دعونا نتعرف على الجهات الفاعلة الكبرى:

1. شركة AK Gıda: تُعتبر الشركة الرائدة بلا منازع، حيث تفتخر AK Gıda بقدرتها الهائلة على معالجة الحليب يوميًا والتي تصل إلى 5000 طن، وذلك من خلال ستة مرافق إنتاج موزعة بشكل استراتيجي في جميع أنحاء البلاد. لا تقتصر مهمة هذه الشركة العملاقة في الصناعة على توفير مجموعة واسعة من منتجات الألبان فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا مهمًا في الاقتصاد التركي.

2. شركة Sütaş: تُعد Sütaş بطلًا محليًا بحق، حيث تُعد واحدة من أكبر شركات الحليب المحلية في تركيا. وقد أكسبها التزامها بالجودة والابتكار متابعة مخلصة، وتُعد إيراداتها لعام 2019 والتي بلغت 3.8 مليار ليرة تركية (ما يعادل 639 مليون دولار أمريكي) خير دليل على نجاحها.

3. شركة Pınar Süt: تحتل هذه الشركة مكانة خاصة في تاريخ الألبان التركي، حيث كانت أول شركة تُقدم الحليب طويل العمر (حليب UHT) إلى البلاد. لا تقتصر محفظة Pınar Süt على الحليب فقط، بل تشمل مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك اللبن الزبادي والعيران والجبن وحتى عصائر الفاكهة.

4. شركة SEK (Tat Gıda): على الرغم من أنها قد لا تكون معروفة على نطاق واسع مثل بعض نظيراتها، إلا أن SEK لا تزال جهة فاعلة هامة في صناعة الألبان التركية، حيث تُساهم بشكل كبير في إنتاج الحليب في البلاد.

5. شركة Danone: على الرغم من كونها علامة تجارية عالمية، إلا أن Danone استطاعت أن تحجز لنفسها حصة سوقية كبيرة في تركيا. وقد وجدت سمعتها العالمية في الجودة والابتكار صدىً لدى المستهلكين الأتراك، مما عزز مكانتها كجهة فاعلة رئيسية في السوق المحلية.

وبالإضافة إلى هذه الشركات الكبرى، تُدرج المجلس الوطني للحليب (Ulusal Süt Konseyi) العديد من المساهمين المهمين الآخرين في مشهد الألبان التركي، بما في ذلك:

• Akova Süt
• Aynes Gıda
• Bahçıvan Gıda
• Balkan Süt Ürünleri
• Eker Süt Ürünleri
• Ekici Peynir
• Enka Süt
• Gönenli Süt
• Muratbey Peynirleri
• Özgüllü Süt Mamülleri
• Teksüt

تشكل هذه الشركات، الكبيرة والصغيرة على حد سواء، العمود الفقري لصناعة الألبان التركية، مما يضمن وصول إمدادات ثابتة من منتجات الألبان الطازجة واللذيذة إلى موائد الملايين في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، وكما سنرى في القسم التالي، فإن الصناعة لا تخلو من التحديات، وغالبًا ما تواجه الشركات الصغيرة معركة شاقة في هذه السوق التنافسية.

الشركات الصغيرة: المزارع العائلية والعمود الفقري لصناعة الألبان التركية

في حين أن عمالقة صناعة الألبان التركية يجذبون الانتباه بمشاريعهم واسعة النطاق، إلا أن المزارع الصغيرة التي تُدار عائليًا هي التي تُشكل حقًا العمود الفقري لهذا القطاع الحيوي. فهذه “الشركات العائلية الصغيرة” (Küçük Aile İşletmeleri)، والتي غالبًا ما تُورث عبر الأجيال، تُمثل قلب وروح إنتاج الألبان التركي. فهي حارسة التقاليد، حيث ترعى قطعانها وتصنع “الحليب الخام” (çiğ süt) بعناية فائقة لتحويله إلى اللبن الزبادي والعيران والأجبان المحبوبة التي تزين الموائد التركية.

ومع ذلك، تواجه هذه العائلات الكادحة بيئة مليئة بالتحديات بشكل متزايد. ترسم البيانات صورة قاسية للصعوبات التي تواجهها: ارتفاع تكاليف الإنتاج، وركود أسعار البيع، ونضال مستمر من أجل الحفاظ على الربحية في سوق تهيمن عليها الشركات الكبرى.

التحديات التي تواجهها المزارع العائلية الصغيرة:

• ارتفاع تكاليف الإنتاج:
  • ارتفعت تكلفة إنتاج لتر واحد من “الحليب الخام” (çiğ süt) بشكل مطرد.
  • ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ارتفاع تكلفة “علف الأبقار” (süt yemi)، والتي ارتفعت بنسبة 0.7٪ في يوليو 2024 وحده.
• ركود أسعار البيع:
  • غالبًا ما تفتقر المزارع الصغيرة إلى القوة التفاوضية لتأمين أسعار بيع مُواتية لحليبها.
  • وهذا يجعلها عُرضة لتقلبات الأسعار وانخفاض هوامش الربح.
• المنافسة من الشركات الأكبر:
  • غالبًا ما تتمتع شركات الألبان الكبرى بوجود وفورات في حجم الإنتاج وإمكانية أكبر للوصول إلى الأسواق، مما يجعل من الصعب على المزارع الصغيرة منافستها.

مقارنة الشركات الخاصة (Özel Hayvancılık İşletmeleri) والمزارع العائلية الصغيرة:

• تكاليف الإنتاج (يوليو 2024):
  • الشركة الخاصة (165 بقرة): 16.15 ليرة تركية لكل لتر من الحليب الخام
  • المزرعة العائلية الصغيرة (15 بقرة): 13.90 ليرة تركية لكل لتر من الحليب الخام
• تغيرات أسعار البيع (يوليو 2024 مقارنة بيونيو 2024):
  • الشركة الخاصة: انخفاض بنسبة 7.2٪
  • المزرعة العائلية الصغيرة: زيادة بنسبة 2.5٪

النقاط الرئيسية:

• تُعد المزارع العائلية الصغيرة أساسية لصناعة الألبان التركية، لكنها تواجه تحديات كبيرة.
• يؤدي ارتفاع تكاليف الإنتاج وركود أسعار البيع إلى انخفاض هوامش الربح.
• هناك حاجة إلى الدعم لضمان بقاء هذه الشركات المنتجة الحيوية وازددهارها.

اتجاهات الإنتاج والتحديات: التنقل في بحر صناعة الألبان

في حين تتمتع تركيا بمكانة مهمة في إنتاج الحليب عالميًا، فإن الصناعة ليست بمنأى عن التحديات. ويكشف تحليل الاتجاهات الأخيرة عن صورة معقدة، حيث تُشكل الفرص والعقبات مستقبل الألبان التركي.

من بين الاتجاهات اللافتة للنظر الانخفاض الطفيف في إجمالي إنتاج الحليب في عام 2023، حيث بلغ إجمالي إنتاج “الحليب الخام” (çiğ süt) 21,481,567 طنًا، بانخفاض قدره 0.4٪ عن العام السابق. ويشير هذا التحول الدقيق، على رغم أنه قد يبدو ضئيلًا، إلى الضغوط الكامنة التي تؤثر على الصناعة.

تحليل الإنتاج:

يكشف فهم مصادر إنتاج الحليب في تركيا عن المزيد من الرؤى:

• حليب الأبقار: المصدر السائد، حيث يمثل 92.9٪ من إجمالي إنتاج الحليب.
• حليب الأغنام: يُساهم بنسبة 4.3٪، ويُستخدم بشكل رئيسي في الأجبان المميزة واللبن الزبادي.
• حليب الماعز: يمثل 2.5٪، ويُعد مطلوبًا غالبًا لنكهته وفوائده الفريدة.
• حليب الجاموس: يُعد مساهمًا ضئيلًا بنسبة 0.2٪، ويُستخدم بشكل رئيسي في المنتجات التقليدية مثل “القشطة” (kaymak).

ومن المثير للاهتمام أن عام 2023 شهد زيادة في إنتاج حليب الماعز والأبقار، في حين انخفض إنتاج حليب الأغنام والجاموس. وقد يشير هذا التحول إلى تغير أذواق المستهلكين، أو العوامل الاقتصادية التي تؤثر على الخيارات الزراعية، أو حتى التأثيرات البيئية على أنواع محددة من الثروة الحيوانية.

ركوب موجة الطلب: نظرة على معالجة الحليب في يونيو 2024

عند دخولك إلى سوبر ماركت تركي مزدحم، سوف تُقابل بمجموعة مبهرة من منتجات الألبان – أنواع مختلفة من اللبن الزبادي الكريمي، وعروض ملونة من العيران، وأرفف الجبن الجذابة. وتُعد هذه الوفرة دليلًا على العمل الدؤوب الذي يبذله معالجو الألبان الأتراك، الذين يحولون الحليب الخام إلى المنتجات الأساسية المحبوبة التي تزين الموائد التركية. وتروي البيانات قصة مثيرة للاهتمام عن أنشطتهم الأخيرة.

ففي يونيو 2024، جمعت شركات الألبان المتكاملة كمية هائلة من حليب الأبقار بلغت 921,867 طنًا، بزيادة كبيرة قدرها 6.4٪ مقارنة بيونيو 2023. ويعكس هذا الارتفاع في الكميات المجمعة الطلب المتزايد على منتجات الألبان المصنعة. وبالنظر إلى النصف الأول من العام، تُصبح الأرقام أكثر إثارة للإعجاب. فبين يناير ويونيو 2024، ارتفعت كميات حليب الأبقار المجمعة بنسبة 8.1٪ مقارنة بنفس الفترة من عام 2023. ومن الواضح أن المستهلكين الأتراك يتجهون بشكل متزايد نحو منتجات الألبان، مما يدفع المصنعين إلى تكثيف عملياتهم.

لكن الأمر لا يتعلق بالكمية فقط. فإن النظر إلى اتجاهات المنتجات المحددة يكشف عن تحول مثير للاهتمام في أنماط الاستهلاك:

• العيران واللبن الزبادي يتصدران القائمة: شهد إنتاج مشروب الزبادي المنعش "العيران" واللبن الزبادي شائع التناول زيادات كبيرة بنسبة 9٪ و10.1٪ على التوالي في يونيو 2024 مقارنة بالعام السابق. ويشير هذا إلى تزايد الإقبال على هذه الخيارات التقليدية والصحية.
• الجبن يحافظ على استقراره: في حين انخفض إنتاج الجبن بشكل طفيف في يونيو 2024، كشف الاتجاه العام للنصف الأول من العام عن زيادة بنسبة 5.7٪ مقارنة بالعام السابق. ويشير هذا إلى استمرار علاقة الحب مع أنواع الجبن التركي.
• حليب الشرب ينخفض بشكل طفيف: من المثير للاهتمام أن إنتاج حليب الشرب شهد انخفاضًا طفيفًا في يونيو 2024 مقارنة بالعام السابق. وقد يُعزى ذلك إلى عوامل مختلفة، بما في ذلك الشعبية المتزايدة للبدائل النباتية للحليب أو التحول نحو استهلاك الحليب في أشكال أخرى، مثل اللبن الزبادي أو العيران.

فهم التحديات:

تعكس التعقيدات التي تواجهها صناعة الألبان التركية بشكل مباشر التحديات التي تواجهها الشركات الكبيرة والمزارع العائلية الصغيرة على حد سواء. وتُساهم العديد من العوامل الرئيسية في هذه التحديات:

• تغير المناخ: تؤثر درجات الحرارة المرتفعة وأنماط الطـــقس التي لا يمكن التنبؤ بها على مـــراعي الرعي وتـــوفر المياه، مما يؤثر بشكل مباشر على غـــلة الحليب ويزيد من تكاليف الإنتاج.
• ارتفاع تكاليف العلف: تُعد تكلفة "علف الأبقار" (süt yemi) نـــفقـــة رئيسية لمـــربي الأبقار الحلـــوب. وتـــؤثـــر تـــقـــلـــبـــات أسعار السلع العالمية ومشاكل سلسلة التوريد المحلية بشكل مباشر على "تكاليف الإنتاج" (üretim maliyeti).
• تـــقـــلـــب "سعر بيع الحليب" (Süt Satış Fiyatı): يُعد التـــوازن الدقيق بين تكاليف الإنتاج وأسعار البيع أمرًا بالغ الأهمية للربحية. وتـــواجـــه المزارع الصغيرة، على وجه الخـــصـــوص، تحديات في التفاوض على أسعار عادلة لحليبها، حيث غالبًا ما تكون رَحْمَة للمشترين الأكبر.
• السياسات الحكومية: تلعب الإعانات الحكومية واللوائح التنظيمية وسياسات الاستيراد/التصدير دورًا هامًا في تشكيل مشهد صناعة الألبان. ويظل تحقيق التوازن بين دعم المنتجين المحليين وضمان أسعار معقولة للمستهلكين تحديًا مستمرًا.