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Este artigo contém tudo o que você precisa saber sobre os alimentos mais populares no Cazaquistão. A cozinha nacional do Cazaquistão é uma tradição culinária centenária. A dieta diária dos nômades é extremamente benéfica para a saúde e exemplifica a hospitalidade e variedade do Cazaquistão.
A transição do inverno para a primavera e muito mais determina o cardápio culinário, as tecnologias de seu preparo (secagem, salga, cozimento no vapor, fritura) (secagem, salga, cozimento no vapor, fritura). Depois de um longo inverno, certos alimentos são preparados especialmente para a primavera e o outono. Continue lendo para saber mais sobre esses deliciosos pratos cazaques.
Sobre culinária cazaque
Quando pensamos na culinária cazaque, a primeira coisa que vem à mente é a carne. A alimentação à base de carne é muito importante para o desenvolvimento do povo cazaque. Devido à criação de animais nómadas, a carne representa 80 por cento do menu do Cazaquistão, com as culturas de cereais a representarem o restante devido à agricultura bem desenvolvida nas regiões do sul. Cazaques cozinhados com carne de carneiro e cavalo; a carne raramente era usada porque a vaca não estava bem adaptada à vida nômade. A carne de aves também é usada com pouca frequência. A carne de cavalo é o prato principal porque possui propriedades nutricionais únicas.
Alimentos mais populares no Cazaquistão
1. Kurt
Kurt é um bolinho de queijo fermentado e endurecido que é emblemático da culinária nômade do Cazaquistão. É um dos muitos produtos lácteos fermentados que os nómadas da Ásia Central produzem desde a Idade Média, a fim de criar uma fonte durável de sustento.
Antes de secar ao sol, o leite de ovelha, égua, vaca, cabra ou camelo é coado em coalhada macia e transformado em pequenas bolas ou discos. Isso produz um lanche portátil com alto teor de cálcio que pode suportar várias estações e viagens longas.
2. Shubat
É uma bebida fermentada de leite de camelo. É uma bebida turca popular em toda a Ásia Central, especialmente no Turcomenistão (chal) e no Cazaquistão, onde é uma bebida básica no verão.
Despeje leite de camelo fresco e uma entrada em um saco de vinho de couro ou jarra de cerâmica para prepará-lo. Deixa-se fermentar alguns dias, após os quais o leite acidificado é mexido delicadamente até ficar espesso e macio.
3. Kumis
Kumis (também escrito koumiss ou kumys) é uma bebida fermentada de leite de égua popular no Cazaquistão. Forneceu refresco e sustento aos nômades turcos e mongóis por incontáveis séculos.
Há abundância de açúcar e lactose no leite de égua. Tem forte efeito laxante quando consumido fresco, mas seu alto teor de açúcar facilita a fermentação. O leite de égua fresco era armazenado em cubas até acidificar e produzir álcool gaseificado. Os nômades transportavam então o líquido em bolsas de couro, socando-o ocasionalmente para manter os kumis agitados.
Kumis tem sido historicamente uma bebida cultural importante para os nômades da Ásia Central. No início e no final de cada época de ordenha, era costume os nómadas convidarem familiares e amigos para o kumis. Eles trocaram bênçãos e votos de boa sorte enquanto compartilhavam o primeiro e o último kumis da temporada.
Tal como acontece com o shubat, o kumis é conhecido pelos seus muitos benefícios para a saúde. É benéfico para os sistemas digestivo e nervoso e acredita-se que previne a tuberculose. Até as mães davam aos seus filhos uma versão de kumis com baixo teor de álcool, mas não isenta de álcool.
O teor alcoólico do kumis costumava ser mais alto, mas as versões modernas contêm apenas cerca de 2% de álcool. Nas áreas urbanas, os kumis são normalmente feitos com leite de vaca fortificado, enquanto nas áreas rurais ainda é usado leite de égua.
4. Shalap
Shalap é uma bebida fermentada feita de água, sal e iogurte (qatiq) ou kurt. Tradicionalmente, água pura era usada para fazer shalap, mas água gaseificada é frequentemente usada em preparações modernas.
Shalap também é amplamente consumido no Quirguistão e no Uzbequistão (chalap) (chalob). Ocasionalmente pode ser feito com ervas, dando-lhe o aspecto de uma sopa fria, embora seja pouco comum. Tal como acontece com o shubat, esta popular e refrescante bebida de verão foi descrita como agradavelmente salgada, azeda e esfumaçada. Alguns ocidentais podem adquirir gosto por isso com o tempo.
5. Tandyr Nan
Tandyr nan é um tipo de pão popular no Cazaquistão e em outras nações da Ásia Central. É essencialmente uma versão da Ásia Central assada em tandyr do pão naan (tandoor). É conhecido por vários nomes, incluindo tandir non, tonur non, patyr nan e lepyoshka, dependendo de sua origem e método de preparação.
Tandyr nan, que tem aproximadamente o tamanho de um prato, é caracterizado por sua borda elevada e centro recortado. Pode ser servido simples, coberto com ovo escalfado ou polvilhado com sementes de gergelim ou nigela. Normalmente, as variedades simples ou com sementes são consumidas no café da manhã, enquanto as variedades mais pesadas são combinadas com saladas e pratos de carne no almoço e jantar. Os restaurantes cazaques podem oferecer o damdy nan, uma versão menor e mais decorativa.
6. Shelpek
Shelpek é um pão achatado popular da Ásia Central em toda a região. Farinha, leite, creme de leite, manteiga, bicarbonato de sódio, açúcar e sal são combinados para formar a massa. A massa é moldada em bolas e enrolada em discos antes de ser frita em óleo vegetal quente até dourar.
Às sextas-feiras, o dia mais sagrado da semana no Islã, o Cazaquistão tradicionalmente distribui sete ou mais shelpeks. São dados a amigos e vizinhos, deixados nas mesquitas ou santificados através da leitura do Alcorão. Numerosas nacionalidades turcas observam esta prática de memorialização.
7. Baursak
Baursak (ou boorsog) são pedaços de pão cazaque fritos e fofos. São essencialmente donuts da Ásia Central feitos com farinha, fermento, ovos, margarina, leite, água, açúcar, sal e óleo vegetal. Normalmente servidos com chá e consumidos como sobremesa com açúcar, mel ou manteiga, eles têm o formato de triângulos ou esferas e são servidos com chá.
Por mais deliciosos que pareçam, os baursak não são um prato típico do Cazaquistão. Normalmente é reservado para eventos especiais, como casamentos e funerais. Segundo a lenda, o aroma do óleo de fritura e do baursak sobe aos céus para que seus entes queridos falecidos possam apreciá-los com você.
8. Manti
Manti é um tipo popular de bolinho de massa na culinária turca. É muito apreciado na Ásia Central, no Sul do Cáucaso, nos Balcãs e em outras regiões.
Os manti variam em tamanho e formato dependendo da região, mas normalmente são feitos com uma mistura de carne temperada, normalmente cordeiro ou boi moído, embrulhados em massa fina e cozidos ou cozidos no vapor. Eles se assemelham à aparência do buuz mongol, do baozi e jiaozi chinês, do momo tibetano e do mandu coreano.
As origens exatas do manti são desconhecidas, mas a teoria mais plausível é que ele se originou nos territórios do Império Mongol. Outros acreditam que se originou no Oriente Médio, enquanto outros o atribuem ao povo uigure do noroeste da China.
Manti é normalmente recheado com carne de cordeiro picada no Cazaquistão e no Quirguistão, mas também pode ser recheado com carne bovina ou de cavalo. Normalmente, abóbora ou abóbora são combinadas com carne picada e temperadas com pimenta preta. Normalmente é polvilhado com pimenta vermelha picante em pó e servido com manteiga, creme de leite e molho de cebola ou alho quando vendido como comida de rua.
9. Plov
Plov (ou palau) é a versão da Ásia Central do pilaf, um prato de arroz cozido em caldo ou caldo com cordeiro, cebola e cenoura, entre outros ingredientes. Normalmente é preparado em um caldeirão como refeição em família ou para servir um grande número de convidados.
10. Kuurdak
O Kuurdak tradicional da Ásia Central consiste em carne assada ou frita, miudezas, cebola, alho e batatas. Originário do Quirguistão, é amplamente consumido em toda a região sob vários nomes, incluindo qyrdaq, gowurdak, qovurdoq e qordaq.
Dependendo da sua origem, o kuurdak pode ser preparado com uma variedade de carnes. No Quirguistão, é normalmente preparado com cordeiro ou carne bovina, enquanto no Cazaquistão, são normalmente usadas miudezas de ovelha, como fígado, coração, rim e pulmões. Normalmente, é preparado imediatamente após o abate da ovelha.
11. Beshbarmak
O prato nacional do Cazaquistão é o beshbarmak. É composto por carne cozida, finas folhas de massa e um molho à base de cebola, caldo de carne, sal e pimenta. Cavalo e cordeiro são as carnes mais comuns, mas a carne bovina também pode ser usada.
Beshbarmak é um dos alimentos mais importantes do Cazaquistão para sua cultura. Até a maneira como é servido é regulada pelo ritual (ustukan). Quando um animal é abatido em homenagem a um convidado, os diversos cortes de carne são servidos de acordo com idade, sexo e posição social. Os convidados mais idosos e ilustres são sempre servidos com os melhores cortes de carne.
Por exemplo, o osso da coxa (jambash) é dado aos homens mais velhos, enquanto o cóccix é dado às mulheres mais velhas e veneradas (kuiruk ou kuymulchak). A dona de casa reserva os ossos menores para a nora. As crianças recebem a coluna do animal, enquanto os adolescentes recebem as pernas e ombros do animal (omurtka).
Uma das melhores partes do animal, a cabeça (bash) é entregue ao convidado de honra ou ao macho mais velho ou mais novo para cortar e distribuir aos demais. Segundo a tradição, outras partes dos animais, como as canelas, o fêmur e as costelas, também são divididas.
Beshbarmak é o prato nacional do Cazaquistão e do Quirguistão, bem como um favorito regional. Também é conhecido como khorkhog, naryn, turama, dograma e tullama. Beshbarmak se traduz literalmente como “cinco dedos”, aludindo ao fato de que os nômades comiam o prato com as mãos.
12. Kazy
Kazy (ou qazi) é uma salsicha de carne de cavalo popular nos países da Ásia Central, incluindo Cazaquistão, Quirguistão e Uzbequistão. Tradicionalmente, é feito com carne e gordura das costelas de uma criatura.
As costelas do cavalo ficam penduradas várias horas com a carne ainda presa para prepará-las. A carne é temperada com alho, pimenta e sal antes de ser enfiada no intestino limpo e salgado do animal. As salsichas são então defumadas durante várias horas ou secas ao sol e ao vento durante uma semana.
Antes de servir, Kazy é fervido e cortado em rodelas finas. Pode ser servido frio como aperitivo ou misturado com outros pratos cazaques, como o beshbarabak.
