الفهرس
حلوى راحة الحلقوم Lokum، أو الملبن تعتبر أحد أهم أيقونات الأطعمة والحلوى التركية التقليدية، حيث أنها تضرب بجذورها إلى أعماق الدولة العثمانية.
انتشرت حلوى راحة الحلقوم بسبب طعمها الفريد والمتميز، حيث أنها تذوب في الفم بنكهاتها المختلفة والتي برع في صناعتها الأتراك بشكل عام.
ما هي حلوى راحة الحلقوم؟
راحة الحلقوم والتي تعرف بالملبن في بعض الدول العربية وهي مجموعة من الحلويات مصنوعة في شكل هلامي بنكهات مختلفة من التمر المفروم، والفستق، والبندق، أو الجوز المرتبط بالهلام؛ غالبًا ما يتم تنويع الأصناف التقليدية بماء الورد أو برتقال البرغموت أو الليمون.
تُغلف الحلوى معظم الوقت بغبار السكر المطحون، أو السكر البودرة، كما يمكن تغطيتها بحبيبات جوز الهند.
لماذا سميت حلوى راحة الحلقوم بهذا الاسم؟
يرجع الفضل في تسمية الحلوى بهذا الاسم، إلى العثمانيين، الذين أعجبوا بها بشكل ملحوظ، حيث كانت وما زالت تقدم بجانب القهوة التركية دائمًا.
تسمى حلوى راحة الحلقوم بأسماء مختلفة حول العالم، حيث أنها تسمى “ملبن” في مصر ولبنان، وتسمى كدبة الفرس في الكويت، كما تسمى راحة في سوريا.
مدينة أفيون التركية وراحة الحلقوم
نظرًا لمناخ مدينة أفيون التركية الفريد، ازدهرت زراعة بنجر السكر، وحيث أن السكر يعد أهم مادة خام في صناعة الملبن، فقد توجه سكان أفيون المحليون إلى هذه الصناعة وأبدعوا فيها، حيث تشتهر المدينة بتقديم أجود أنواع الحلويات والتي اكتسبت شهرة عالمية.
في القرن العشرين، وصل عدد رواد الأعمال، الذين أنشأوا أول مصنع راحة حلقوم تركي في أفيون، إلى أكثر من 10 منتجين محليين.
أشهر أنواع راحة الحلقوم في تركيا
توجد العديد من الأنواع المختلفة من حلوى الملبن التركي وأشهرها:
- حلوى سلطان بافلو بالقشطة
- حلوى سلطان بافلو تركي بالفستق الكريمي
- حلوى بالشوكولاتة والفستق
- راحة حلقوم بالقشطة والتمر.
- حلوى بالقشطة والتمر والفستق الحلبي
- ملبن البندق
- حلوى مع كريمة القشطة المصنوعة من حليب الجاموس الكلاسيكي
- راحة الحلقوم بالقهوة التركية والشوكولاتة
- ملبن بالفستق
- كلاسيك تركت بالجوز
راحة الحلقوم والثقافة التركية
الأطعمة الحلوة لها مكانة هامة في الثقافة الغذائية التركية، حيث أنها لديها العديد من المعاني الخاصة.
تقدم حلوى الملبن إلى الضيف بمعنى “الترحيب”؛ ويعتبرها الأتراك ثوابًا عند توزيعها في الأعياد على الأطفال.
تقدم حلوى راحة الحلقوم أيضًا وفقًا للعرف التركي من الرجل عند طلبه الزواج، كما تتلازم الحلوى مع القهوة التركية، حيث أن معظم المقاهي في تركيا تقدم دائمًا كوب القهوة وبجانبه 2 إلى ثلاث حبات من الحلوى الشهية.
طريقة عمل راحة الحلقوم
بإمكانك عمل حلوى راحة اللحقوم في المنزل بسهولة عن طريق استخدام المكونات التالية:
مكونات حلوى راحة الحلقوم (سادة)
1 كغم من حبوب السكر
نصف لتر ماء
1 ملعقة كبيرة من عصير ليمون
كوب نشا
نصف كوب ماء
2 جم كريم تارتار
طريقة العمل
ضع حبوب السكر والماء في قدر يغلي على نار متوسطة حتى يذوب السكر في الماء ثم أضف عصير الليمون.
اترك المزيج يغلي حتى يتحول لونه إلى غامق قليلاً.
خذ الرغوة التي تراكمت عليه وضفه إلى كوب من النشا ونصف كوب من الماء في وعاء.
أضف الماء المغلي تدريجياً مع التقليب المستمر.
أضف الترتار الكريمي ثم اتركه يغلي حتى يصبح عجينة.
ادهن صينية عالية الحافة. قم بصب الحلوى وتركها لتبرد.
اخلط مسحوقًا من السكر والنشا ثم انثره على سطح حلوى راحة الحلقوم، وبذلك تكون قد انتهت الطريقة.
مكونات الملبن بالورد
كوب نشا
كوب ونصف سكر
قطرتين من لون الطعام الأحمر
أربع أكواب من الماء البارد
ربع كوب ماء ورد
طريقة العمل:
نأخذ النشا في قدر ونضيف السكر عليه، ثم نسكب الماء البارد مع إضافة لون الطعام الأحمر.
نمزج الخليط ببطء ثم نضيف نضيف ماء الورد ونتركه على نار الموقد.
قم بالخلط المستمر للخليط على نار متوسطة حتى يصبح الخليط داكنًا.
عندما يصبح لون الخليط داكنًا، قم بتبريد الوعاء بالماء من الخارج، حتى يصبح الخليط لدنًا.
احتفظ بالحولى في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث.
عند التقديم أضف ملعقة صغيرة من السكر البودرة مع ملعقة صغيرة من النشا وقم برشها من خلال مصفاة على خليط الحلوى ولا تنسى تقديمها مقطعة.