Foods in Kazakhstan 20

Најпопуларнија храна у Казахстану: све што треба да знате

  • Post last modified:новембар 18, 2023
  • Reading time:4 mins read
  • Post category:Казахстан

Овај чланак садржи све што треба да знате о најпопуларнијим намирницама у Казахстану. Казахстанска национална кухиња је вековна кулинарска традиција. Свакодневна исхрана номада је изузетно корисна за здравље и представља пример гостопримства и разноликости Казахстана.

Прелазак из зиме у пролеће и још много тога одређује кулинарски мени, технологије његове припреме (сушење, сољење, парење, пржење) (сушење, сољење, парење, пржење). После дуге зиме, одређене намирнице се посебно припремају за пролеће и јесен. Читајте даље да бисте сазнали више о овим укусним казахстанским јелима.

Храна у Казахстану

О казахстанској кухињи

Када помислите на казахстанску кухињу, прво што вам пада на памет је месо. Месна храна је веома важна у развоју казахстанског народа. Због номадског сточарства, месо чини 80 одсто јеловника Казахстана, док житарице чине остатак због добро развијене пољопривреде у јужним регионима. Казахстанци кувани са овчијим и коњским месом; говеђе месо се ретко користило јер крава није била добро прилагођена номадском животу. Месо перади се такође ретко користи. Коњско месо је главно јело јер има јединствена хранљива својства.

Најпопуларнија храна у Казахстану

1. Курт

Курт је ферментисана, каљена кугла од сира која је симбол номадске казахстанске кухиње. То је један од многих ферментисаних млечних производа које су централноазијски номади производили од средњег века како би створили трајни извор хране.

Пре сушења на сунцу, овчије, кобиље, кравље, козје или камиље млеко се процеди у меку грушу и формира у мале куглице или дискове. Ово производи преносиву ужину са високим садржајем калцијума која може да издржи више годишњих доба и дуга путовања.

2. Шубат

То је напитак од ферментисаног камиљег млека. То је турско пиће популарно широм Централне Азије, посебно у Туркменистану (цхал) и Казахстану, где је основно летње пиће.

Сипајте свеже камиље млеко и стартер у кожну торбу за вино или керамичку теглу да бисте то направили. Оставља се да ферментира неколико дана, након чега се кисело млеко лагано меша док не постане густо и глатко.

3. Кумис

Кумис (који се такође пише коумисс или кумис) је популарно пиће од ферментисаног кобиљег млека у Казахстану. Она је турским и монголским номадима пружала освежење и храну током небројених векова.

У кобиљем млеку има у изобиљу шећера и лактозе. Има јак лаксативни ефекат када се конзумира свеж, али висок садржај шећера олакшава ферментацију. Свеже кобиље млеко чувало се у бачвама све док се не закисели и произведе газирани алкохол. Номади би затим транспортовали течност у кожним торбама, повремено је ударали како би куми били узнемирени.

Кумис је историјски био важан културни напитак за номаде Централне Азије. На почетку и на крају сваке мужње, био је обичај да номади позивају породицу и пријатеље на кумиш. Разменили су благослове и лепе жеље док су делили први и последњи кумиш у сезони.

Као и код шубата, кумис је познат по многим здравственим предностима. Користан је за пробавни и нервни систем и верује се да спречава туберкулозу. Чак би и мајке давале својој новорођенчади верзију кумиса у којој је мало алкохола, али не и без алкохола.

Алкохол у кумису је некада био већи, али модерне верзије садрже само око 2% алкохола. У урбаним срединама, кумис се обично прави од обогаћеног крављег млека, док се у руралним подручјима и даље користи кобиље млеко.

4. Шалап

Шалап је ферментисано пиће направљено од воде, соли и јогурта (катик) или курта. Традиционално, обична вода се користила за прављење шалапа, али се газирана вода често користи у савременим препаратима.

Шалап се такође широко конзумира у Киргистану и Узбекистану (чалап) (чалоб). Повремено се може правити са зачинским биљем, дајући јој изглед хладне супе, иако је то неуобичајено. Као и код шубата, овај популарни и освежавајући летњи напитак је описан као пријатно слан, киселкаст и димљен. Неки западњаци могу временом стећи укус за то.

5. Тандир Нан

Тандир нан је популарна врста хлеба у Казахстану и другим земљама Централне Азије. То је у суштини централноазијска верзија наан хлеба (тандир) печена у тандиру. Позната је под разним именима, укључујући тандир нон, тонур нон, патир нан и лепиосхка, у зависности од порекла и начина припреме.

Тандир нан, који је отприлике величине тањира за вечеру, одликује се подигнутим ободом и увученим средиштем. Може се послужити обичан, преливен пошираним јајетом или посут сусамом или семенкама нигеле. Обично се обичне или са сјеменкама конзумирају за доручак, док се теже сорте упарују са салатама и месним јелима за ручак и вечеру. Казахстански ресторани могу понудити дамди нан, мању и декоративнију верзију.

6. Схелпек

Шелпек је популаран централноазијски сомун широм региона. Брашно, млеко, павлака, путер, сода бикарбона, шећер и со се комбинују да би се формирало тесто. Тесто се обликује у куглице и уваља у дискове пре него што се пржи у врелом биљном уљу до златно смеђе боје.

Петком, најсветијим даном у недељи у исламу, Казахстан традиционално дели седам или више шелпека. Дају се пријатељима и комшијама, остављају у џамијама или се посвећују читањем Курана. Бројне турске националности примећују ову праксу меморијализације.

7. Баурсак

Баурсак (или боорсог) су натечени, пржени комади казахстанског хлеба. То су у суштини крофне из централне Азије направљене од брашна, квасца, јаја, маргарина, млека, воде, шећера, соли и биљног уља. Обично се послужују уз чај и једу као десерт са шећером, медом или путером, обликовани су као троуглови или сфере и служе се уз чај.

Колико год да изгледају укусно, баурсак није типично казахстанско јело. Обично је резервисан за посебне догађаје као што су венчања и сахране. Према легенди, арома уља за пржење и баурсака диже се у небеса како би ваши покојни вољени могли да уживају у њима са вама.

8. Манти

Храна у Казахстану

Манти је популарна врста кнедли у турској кухињи. Веома је омиљен у Централној Азији, Јужном Кавказу, Балкану и другим регионима.

Манти се разликују по величини и облику у зависности од региона, али се обично праве од мешавине зачињеног меса, обично млевене јагњетине или говедине, умотане у танко тесто и куване или куване на пари. По изгледу личе на монголски бууз, кинески баози и јиаози, тибетански момо и корејски манду.

Тачно порекло манти је непознато, али највероватнија теорија је да је настао на територијама Монголског царства. Други верују да потиче са Блиског истока, док га други приписују Ујгурском народу северозападне Кине.

Манти се обично пуни јагњећим млевеним месом у Казахстану и Киргистану, али се може пунити и говедином или коњским месом. Типично, бундева или тиква се комбинују са млевеним месом и зачине црним бибером. Обично се посипа љутом црвеном паприком у праху и служи са путером, павлаком и сосом од лука или белог лука када се продаје као улична храна.

9. Плов

Плов (или палау) је централноазијска верзија пилава, јело од пиринча куваног у јуху или бујону са јагњетином, луком и шаргарепом, између осталих састојака. Обично се припрема у казану као породични оброк или када се служи велики број гостију.

10. Куурдак

Традиционални средњоазијски куурдак се састоји од печеног или прженог меса, изнутрица, лука, белог лука и кромпира. Пореклом из Киргистана, широко се конзумира широм региона под разним именима, укључујући кирдак, говурдак, ковурдок и кордак.

У зависности од порекла, куурдак се може припремити са разним врстама меса. У Киргистану се обично припрема од јагњетине или говедине, док се у Казахстану обично користе овчије изнутрице као што су јетра, срце, бубрези и плућа. Обично се припрема одмах након клања оваца.

11. Бешбармак

Казахстанско национално јело је бешбармак. Састоји се од куваног меса, танких листића тестенине и соса од лука, говеђе чорбе, соли и бибера. Коњско и јагњеће месо су најчешће месо, али се може користити и говедина.

Бешбармак је једна од казахстанских намирница која је најважнија за њихову културу. Чак је и начин служења регулисан ритуалом (устукан). Када се животиња закоље у част госта, послужују се различити комади меса на основу старости, пола и друштвеног положаја. Старији и угледни гости увек се служе најфинијим комадима меса.

На пример, бутна кост (џамбаш) се даје најстаријим мушкарцима, док се репна кост даје најстаријим и најпоштованијим женама (куирук или кујмулчак). Мање кости домаћица резервише за снаху. Деца добијају кичму животиње, док адолесценти добијају ноге и рамена животиње (омуртка).

Један од најбољих делова животиње, глава (баш), даје се почасном госту или најстаријем или најмлађем мужјаку да га исече и подели другима. Према предању, подељени су и други животињски делови, као што су потколеница, бутна кост и ребра.

Бешбармак је национално јело Казахстана и Киргизије, као и регионални фаворит. Такође је познат као кхоркхог, нарин, турама, дограма и туллама. Бешбармак буквално значи „пет прстију“, алудирајући на чињеницу да су номадски људи јело јело рукама.

12. Кази

Кази (или кази) је кобасица од коњског меса популарна у земљама Централне Азије, укључујући Казахстан, Киргистан и Узбекистан. Традиционално се прави од меса и масти ребара неког створења.

Ребра коња су окачена неколико сати са још причвршћеним месом како би се припремила. Месо се зачини белим луком, бибером и сољу пре него што се стави у очишћена и посољена црева животиње. Кобасице се затим или диме неколико сати или суше на директној сунчевој светлости и ветру недељу дана.

Пре сервирања, Кази се скува и исече на танке кришке. Може се послужити хладно као предјело или помешати са другим казахстанским јелима као што је бешбарабак.