تاريخ القهوة التركية

Богата историја турске кафе и њен културни значај

Турска кафа је постала важан део турске културе и фолклора више од 500 година.

Турска кафа се проширила по целом свету као резултат путовања трговаца из Истанбула у Европу. Стога се може рећи да је Истанбул био полазна тачка да се свет упозна са кафом.

Историја турске кафе

Како је кафа постала уобичајена у Отоманском царству?

Кафа је настала у Отоманском царству 1540-их. Историја нам показује да је кафу увео јеменски османски владар Оздемир паша, који је препознао јединствена својства кафе.

Оздемир-паша је поклонио кафу Сулејману Величанственом. Султану Сулејману се такође допао начин кувања и укус ове кафе коју прави особље палате Топкапи. Од сада је наставио да пије ову кафу.

Кафа је постала широко распрострањена у османском друштву за време владавине султана Сулејмана, што је прекретница у историји турске кафе.

Радници у османској палати узимали су зрна кафе и кували их у посебном бокалу. Ово ново пиће импресионирало је Сулејмана Величанственог и његову супругу Хурем Султан.

Године 1544. два сиријска Арапа отворила су прву кафану у Истанбулу. Тада је шеик Бостанзадех Мехмед ефенди издао фетву да кафа није забрањена, већ корисно и привлачно пиће.

Турска кафа

Кафа се из Палате проширила међу племство у земљи и постала неизоставни део турске културе. Суфији су често пили кафу да би остали будни до касно да би се помолили и ојачали свој ум, па се навика испијања кафе проширила међу људима.

Турску кафу припремио је професионални радник под називом „Мајстор кафе“. Мајстор је био присутан у већини османских палата да би припремио кафу за племиће и богате османске грађане.

После кратког времена, број професионалних мајстора кафе у земљи се повећао и многи мајстори су отворили своје кафе. Кафане су постале важан део османског друштва и историје турске кафе.

Осим главног града Истанбула, број кафетерија се повећао како су се проширили на Коњу, Газиантеп, Мардин и Анадолију, као и на Султана ИИИ. За време владавине Мурада њихов број је достигао 600.

Зашто су кафане биле забрањене у Османском царству?

турска кафа 2

„Освајач Багдада“ Султан ИВ. Мурад је издао указ о затварању кафића. Главни разлог за ову султанову одлуку био је то што су се кафане претвориле у места где су постојале многе антидржавне групације које су подстицале непослушност и свађе.

Како се турска кафа пренела у Европу?

Венецијански трговци који су дошли у Истанбул 1615. године донели су ово омиљено пиће у своју земљу, а Европљани су се први пут у својој историји упознали са турском кафом.

Прва италијанска кафана отворена је 1645. године, након чега се кафа проширила европским континентом, стигавши у Париз 1643. и Лондон 1651. године.

Златно доба кафе у Османском царству

турска кафа 1

Султан Абдулазиз и Султан ИИ. Кафетерије и култура испијања кафе значајно су се проширили широм земље. Период Абдулхамида се сматра златним добом кафе у Османском царству.

Кафа се проширила изван Отоманског царства, а у Европи је термин „турска кафа“ постао познат као оно чувено топло пиће које су Турци умели да праве.

Кафа у Османском друштву

турска кафа 3

Испијање кафе је једна од најважнијих друштвених традиција која је постала широко распрострањена у Отоманском царству и турском фолклору. Жене би се често окупљале да пију кафу једна с другом и једу слаткише, посебно локуму.

Мушкарци су се такође састајали у кафићима како би разговарали о политици и играли бекгаммон. Почетком 16. века, ове кафане су такође биле домаћини новог облика сатире, политичке и друштвене критике под називом Позориште сенки турског фолклора, познато као позориште лутака са ликовима Карагоза и Хачивата. Османске кафане су постале друштвене средине које су нудиле састанке и разговоре.

Трговина кафом у Османском царству и Турској

У шеснаестом веку Истанбул је постао ужурбан центар за трговину кафом, као и највећа пијаца кафе у то време на свету, јер је у њему била домаћин свих врста кафе из различитих земаља света. Као резултат тога, Европљани су такође дошли у Истанбул да донесу кафу у своје земље.

Трговина кафом између Отоманског царства и Бразила први пут је почела 1727. године, када је Царство увезло зрна кафе из Бразила поред зрна кафе из Јемена.

Студије о узгоју кафе у Турској рађене су на многим местима, посебно у Анадолији. Нестле Несцафе је започео програм узгоја кафе у Турској 1980-их, а од 2004. године, са програмом започетом у Мерсину и Анталији, кафа се узгаја на површини која је еквивалентна само 16 хектара у Турској.