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Receita Gullac: uma sobremesa tradicional turca

  • Última modificação do post:março 26, 2023
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Gullac, que mantém seu lugar na mesa iftar, acompanhando o chá horas depois de comer, é adequado para o gosto de muitos.

Isso nos lembra os tempos antigos com a história do Gullac, que é uma sobremesa amada e consumida com mais frequência no mês do Ramadã todos os anos. Compilamos para você neste artigo tudo o que você tem curiosidade sobre Gullac e precisa saber.

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O que é Gullac

Gullaç é uma das sobremesas mais especiais da culinária turca. É conhecido como “güllaç”, por ser um prato (aş), que utiliza água de rosas (gül) durante seu preparo. O principal ingrediente do Gullac é amido de milho e farinha. Às vezes, ao preparar Gullac, também podem ser adicionadas claras de ovo.

Uma das primeiras coisas que vem à mente quando se trata do Ramadã é a imagem elegante da gargalhada da romã e da fragrância que refresca o interior do homem.

Esta sobremesa leve e saborosa, batizada em homenagem a Gullac, tem sido o sabor mais procurado dos utensílios de mesa do Ramadã quando passou de idioma para idioma ao longo do tempo. Quanto à hora do Iftar, o jejum não pode esperar tanto quanto a comida .

Gullac tornam-se os mais impecáveis ​​quando feitos com nozes. É formado pela disposição da massa phyllo gullaç especialmente aberta em uma bandeja depois de umedecida com leite açucarado e nozes polvilhadas entre as camadas.

Güllaç é consumido após talheres iftar com apresentação elegante e aroma leve deixado no paladar.

O Gullac, que se tornou um todo com o mês do Ramadã, foi levado como presente para as casas de hóspedes de Iftara em tempos muito antigos. Os sabores desta sobremesa são aroma intenso de água de rosas. Porque o xarope contém água de rosas, mas a água de rosas não é um material obrigatório para um Gullac.

Leia também: Ramadã na Turquia

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História de Gullac

Por mais que se pergunte o que é Gullac, a história dessa sobremesa é curiosa. A história da sobremesa Gullac remonta a anos muito antigos. Gullac foi inaugurado em 1489 na cozinha otomana. Güllaç foi originalmente apresentado como uma baklava.

As folhas, que são utilizadas na preparação desta sobremesa, chamam-se “varak”. Varaks são deixados em Ali Usta de Kastamonu. Para não desperdiçar estes pastéis, molham-nos com sorvete de açúcar e água de rosas e preparam uma sobremesa.

Ele serve a sobremesa que preparou para os oficiais do palácio que vêm a Kastamonu. Ele prepara muitas vezes esta sobremesa Gullac, que é muito apreciada e curiosa após sua devoção. Os oficiais do palácio, que gostaram da sobremesa, levaram Kastamonulu Ali Usta ao palácio. Kastamonulu Ali Usta, que atuou como chefe da sobremesa no palácio, é o responsável tanto pelo Gullac quanto por outras sobremesas.

O mestre, que prepara as sobremesas após cada jantar, serve para o palácio a sobremesa Gullac, que preparou como uma sobremesa leve, principalmente após o serviço de mesa do Ramadã. Ao examinar os registros da cozinha palaciana, vale notar que, entre 1642 e 1654, foram levadas 10.300 folhas. Esta sobremesa é muito apreciada no palácio.

Hoje, a sobremesa Gullac com cultura do Império Otomano é necessariamente preparada em todo Ramadã.
Ao examinar a história de Gullac, todos os pratos não são facilmente apreciados, mesmo na mesa do palácio, o que aumenta o valor desta sobremesa em dobro.

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Por que Gullac é feito no Ramadã

Quando chega o mês do Ramadã, os olhos procuram o Gullac. Esta sobremesa é uma sobremesa que é feita em qualquer período, mas é procurada por talheres do Ramadã ainda mais apetite. A sobremesa Gullac é tão importante nos menus do Ramadã de restaurantes e casas. Então, por que se sabe que é consumido apenas no mês do Ramadã  Qual é a característica que destaca Gullac entre os doces do Ramadã

De acordo com nutricionistas, se você consumir doces com alto teor calórico após talheres iftar, o açúcar no sangue, que cai sob a influência do jejum, pode subir demais de repente. Recomenda-se consumir no Ramadã, pois Gullac é uma sobremesa que acalma os nervos, equilibra o açúcar no sangue.

Graças aos benefícios do Gullac, você terá comido doces após o iftar sem cansar o estômago. Gullac, que contém vitaminas B e E, é consumido como uma sobremesa que previne a azia, pois também retém as enzimas estomacais.

Receita Gullac

  • 12 varak (folhas) de Gullac
  • 1,5 litros de leite
  • 2 xícaras de açúcar
  • nozes desenhadas
  • 2 colheres de sopa de água de rosas (conforme pedido)

Para o topo:

  • pistache em pó
  • Confeitaria de cereja ou romã

Como fazer Gullac

Para fazer a sobremesa Gullac; primeiro aquecemos levando o leite e o açúcar para a panela, os açúcares se dissolvem completamente. Nesta fase não precisa esquentar muito o leite, será o suficiente para derreter o açúcar.

Depois deixamos o leite aquecer à temperatura ambiente. Se a temperatura do leite não queimar sua mão, não precisa esperar mais. Se o leite ferver, sua sobremesa será uma massa, então deve ser para que a mão não queime.

Colocamos a primeira folha em uma bandeja funda de forma que a parte brilhante da folha de Gullac fique por cima. Sobre ela despejamos uma ou duas conchas de leite para que fiquem bem molhadas. Vamos repetir o mesmo procedimento para seis folhas de Gullac, e depois de molhar a 6ª camada, salpicamos este chão com nozes e fazemos o mesmo processo para as outras seis folhas de Gullac também.

No leite cristalizado restante, adicione 2 colheres de sopa de água de rosas e passe por cima da sobremesa. Você deve prestar atenção ao fato de que a água de rosas que você usa aqui não é um produto cosmético. Deixe a sobremesa preparada na geladeira por cerca de 2 horas.

Depois de descansar por pelo menos 2-3 horas, você pode servir, decorando de acordo. Decorei com pistache em pó e confeitos de cereja. Bom apetite!

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Quantas calorias tem Gullac

1 fatia de Gullac de tamanho médio corresponde aproximadamente a 250 calorias.