Foods in Kazakhstan 20

カザフスタンで最も人気のある食べ物: 知っておくべきことすべて

  • 投稿の最終変更日:11月 18, 2023
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  • 投稿カテゴリー:カザフスタン

この記事には、カザフスタンで最も人気のある食べ物について知っておくべきすべてが含まれています。カザフスタンの郷土料理は、何世紀にもわたる伝統的な料理です。遊牧民の毎日の食事は健康に非常に有益であり、カザフスタンのおもてなしと多様性を体現しています。

冬から春への移行など、料理メニュー、その調理技術(乾燥、塩漬け、蒸し、揚げ)(乾燥、塩漬け、蒸し、揚げ)が決まります。長い冬が終わると、春と秋に向けて特別に調理される食べ物があります。これらのおいしいカザフ料理について詳しく学びましょう。

カザフスタンの食べ物

カザフ料理について

カザフ料理と聞いて真っ先に思い浮かぶのは肉料理です。肉食はカザフスタンの人々の発展にとって非常に重要です。遊牧民の飼育により、カザフスタン料理のメニューの 80% が肉であり、南部地域では農業が発達しているため穀物が残りを占めています。カザフ人は羊肉と馬肉を使って料理します。牛は遊牧生活にあまり適応していなかったため、牛肉はほとんど使用されませんでした。鶏肉もまれに使用されます。馬肉には独特の栄養成分が含まれているため、馬肉がメインになります。

カザフスタンで一番人気の食べ物

1.カート

カートは、遊牧民のカザフ料理を象徴する、発酵させて固めたチーズボールです。これは、中央アジアの遊牧民が耐久性のある栄養源を作るために中世以来生産してきた数多くの発酵乳製品の 1 つです。

天日で乾燥させる前に、羊、雌馬、牛、ヤギ、またはラクダの乳をこして柔らかいカードにし、小さなボールまたはディスクに成形します。これにより、複数の季節や長旅にも耐えられる、持ち運びに便利な高カルシウムスナックが生まれます。

2.シュバト

ラクダの乳を発酵させた飲料です。これは中央アジア全域で人気のあるトルコの飲み物で、特にトルクメニスタン (チャル) とカザフスタンでは夏の定番ドリンクです。

新鮮なラクダのミルクとスターターを革製のワインバッグまたは陶器の瓶に注ぎ、作ります。数日間発酵させた後、サワーミルクが濃厚で滑らかになるまで穏やかにかき混ぜます。

3. クミス

クミス (コウミスまたはクミスとも綴られる) は、カザフスタンで人気のある発酵牝馬乳飲料です。何世紀にもわたって、トルコとモンゴルの遊牧民にリフレッシュと食料を提供してきました。

馬の乳には砂糖と乳糖が豊富に含まれています。生で食べると強い下剤効果がありますが、糖分が多いため発酵しやすくなっています。新鮮な牝馬の乳は、酸性になって炭酸アルコールが生成されるまでタンクに保管されました。その後、遊牧民は液体を革袋に入れて運び、クミを興奮させ続けるために時々それを殴りました。

クミスは歴史的に中央アジアの遊牧民にとって重要な文化的飲み物でした。各搾乳期の初めと終わりに、遊牧民は家族や友人をクミに招待するのが習慣でした。彼らは、シーズンの最初と最後のクミを共有しながら、祝福と祝福を交換しました。

シュバトと同様に、クミスも多くの健康上の利点でよく知られています。消化器系や神経系に有益であり、結核を予防すると考えられています。母親でさえ、アルコール度は低いがアルコールフリーではないバージョンのクミスを幼児に与えることがありました。

かつてのクミスのアルコール含有量はもっと高かったが、現代のものにはアルコール含有量が約 2% しかない。都市部では通常、クミは強化牛乳で作られていますが、田舎では依然として馬乳が使用されています。

4.シャラップ

シャラップは、水、塩、ヨーグルト(カティーク)またはクルトから作られる発酵飲料です。伝統的に、シャラップの製造には普通の水が使用されていましたが、現代の調理では炭酸水が頻繁に使用されます。

シャラップはキルギスタンとウズベキスタンでも広く消費されています(チャラップ)(チャロブ)。珍しいことですが、ハーブを使って冷たいスープのような見た目にすることもあります。シュバトと同様に、この人気のさわやかな夏の飲み物は、心地よい塩味、酸味、そしてスモーキーであると言われています。西洋人の中には、時間が経つにつれてその味を覚える人もいるかもしれません。

5. タンディル・ナン

タンディルナンは、カザフスタンや他の中央アジア諸国で人気のある種類のパンです。これは本質的にタンディールで焼いた中央アジア版のナン(タンドール)です。起源や調理方法に応じて、タンディル ノン、トヌール ノン、パティル ナン、レピョーシカなど、さまざまな名前で知られています。

タンディルナンはディナープレートほどの大きさで、縁が盛り上がっていて中央がくぼんでいるのが特徴です。そのまま食べたり、ポーチドエッグをトッピングしたり、ゴマやナイジェラシードをまぶしたりすることができます。通常、プレーンまたは種のある品種は朝食に消費されますが、重い品種は昼食と夕食にサラダや肉料理と組み合わせられます。カザフスタンのレストランでは、より小さくて装飾的なバージョンであるダムディ ナンを提供する場合があります。

6. シェルペック

シェルペックは、この地域全体で人気のある中央アジアのフラットブレッドです。小麦粉、牛乳、サワークリーム、バター、重曹、砂糖、塩を混ぜ合わせて生地を作ります。生地をボール状に成形し、円盤状に丸めてから、高温の植物油できつね色になるまで揚げます。

イスラム教で最も神聖な日である金曜日に、カザフスタンでは伝統的に7枚以上のシェルペックが配布される。それらは友人や隣人に贈られたり、モスクに残されたり、コーランの朗読を通して神聖化されたりします。多くのトルコ国民がこの追悼の習慣を守っています。

7. バウルサック

バウルサック(またはブルソグ)は、カザフスタンのパンを揚げた膨らんだものです。基本的には、小麦粉、イースト、卵、マーガリン、牛乳、水、砂糖、塩、植物油で作られた中央アジアのドーナツです。通常、紅茶と一緒に出され、砂糖、蜂蜜、またはバターを添えてデザートとして食べられます。三角形または球体の形をしており、紅茶と一緒に出されます。

見た目は美味しそうですが、バウルサックは典型的なカザフ料理ではありません。通常、結婚式や葬儀などの特別なイベントのために予約されています。伝説によると、揚げ油とバウルサックの香りが天に昇り、亡くなった愛する人たちも一緒に楽しむことができると言われています。

8.マンティ

カザフスタンの食べ物

マンティはトルコ料理で人気のある餃子の一種です。中央アジア、南コーカサス、バルカン半島、その他の地域で好まれています。

マンティは地域によって大きさや形が異なりますが、通常はスパイスを加えた肉の混合物、通常はラム肉や牛肉のひき肉を薄い生地で包み、茹でるか蒸して作ります。見た目はモンゴルのブズ、中国の包子や餃子、チベットのモモ、韓国のマンドゥに似ています。

マンティの正確な起源は不明ですが、最も有力な理論は、モンゴル帝国の領土で生まれたということです。起源は中東だと考える人もいますが、中国北西部のウイグル族によるものだと考える人もいます。

カザフスタンやキルギスタンではマンティに子羊のミンチを詰めるのが一般的ですが、牛肉や馬肉を詰めることもできます。通常、カボチャまたはカボチャをひき肉と組み合わせ、黒胡椒で味付けします。屋台の食べ物として販売される場合は、通常、唐辛子の粉が振りかけられ、バター、サワークリーム、タマネギまたはニンニクのソースが添えられます。

9. プロフ

プロフ (またはパラオ) はピラフの中央アジア版で、子羊、玉ねぎ、人参などの具材を出汁またはスープで煮た米料理です。通常、家族の食事として、または大勢のゲストをおもてなしするときにカザンで調理されます。

10. クルダック

伝統的な中央アジアのクルダックは、ローストまたは揚げた肉、内臓、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモで構成されています。キルギスタンが原産で、キルダック、ゴウルダック、コヴルドク、コルダックなど、さまざまな名前でこの地域全体で広く消費されています。

クルダックはその産地に応じて、さまざまな肉を使って調理されます。キルギスタンでは通常、子羊肉または牛肉を使用して調理されますが、カザフスタンでは通常、肝臓、心臓、腎臓、肺などの羊の内臓が使用されます。通常、羊が屠殺された直後に調理されます。

11. ベシュバルマク

カザフスタンの国民食はベシュバルマクです。茹でた肉、細いパスタシート、玉ねぎ、ビーフスープ、塩、コショウで作ったソースで構成されています。肉は馬と子羊が最も一般的ですが、牛肉も使用できます。

ベシュバルマクはカザフスタンの文化にとって最も重要な食べ物の一つです。提供方法さえも儀式(ウストゥカン)によって規定されています。ゲストの名誉のために動物が屠殺されると、年齢、性別、社会的地位に基づいてさまざまな肉の部位が提供されます。高齢者や著名なゲストには常に最高級の肉が提供されます。

たとえば、大腿の骨(ジャンバシュ)は最高齢の男性に与えられ、尾骨は最も高齢で最も尊敬される女性(クイルクまたはクイムルチャク)に与えられます。主婦は小さい骨を義理の娘のために取っておきます。子供たちは動物の背骨を受け取り、青年は動物の脚と肩(オムルトカ)を受け取ります。

動物の最高の部位の 1 つである頭 (バッシュ) は、主賓または最年長または最年少の雄に与えられ、切り取られて他の人に配られます。伝統によれば、すねの骨、大腿骨、肋骨などの動物の他の部分も分割されています。

ベシュバルマクはカザフスタンとキルギスタンの国民料理であり、地域の人気料理です。コルホグ、ナリン、トゥラマ、ドグラマ、トゥラマとしても知られています。ベシュバルマクは文字通り「5本の指」を意味し、遊牧民がこの料理を手で食べていたという事実を暗示しています。

12. カジー

カジ(またはカジ)は、カザフスタン、キルギスタン、ウズベキスタンなどの中央アジア諸国で人気のある馬肉のソーセージです。伝統的に、それは生き物の肋骨の肉と脂肪から作られます。

馬のあばら骨を肉がついたまま数時間吊るして調理します。肉はニンニク、コショウ、塩で味付けされてから、洗浄され塩漬けされた動物の腸に詰められます。その後、ソーセージは数時間燻製されるか、直射日光と風で 1 週間乾燥されます。

提供する前に、Kazy は茹でて薄いスライスに切ります。冷やして前菜として提供することも、ベシュバラバクなどの他のカザフ料理とブレンドすることもできます。