Tartalomjegyzék
Ez a cikk mindent tartalmaz, amit Kazahsztán legnépszerűbb ételeiről tudni kell. A kazah nemzeti konyha évszázados kulináris hagyomány. A nomádok napi étrendje rendkívül jótékony hatással van az egészségre, és jól példázza a kazah vendégszeretetet és változatosságot.
A télről tavaszra való átmenet és még sok más határozza meg a kulináris menüt, az elkészítésének technológiáit (szárítás, sózás, párolás, sütés) (szárítás, sózás, párolás, sütés). Egy hosszú tél után bizonyos ételeket kifejezetten tavaszra és őszre készítenek. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni ezekről a finom kazah ételekről.
A kazah konyháról
Ha a kazah konyhára gondolunk, először a hús jut eszünkbe. A húsételek nagyon fontosak a kazah nép fejlődésében. A nomád állattenyésztés miatt a kazah étlap 80 százalékát a hús teszi ki, a maradékot a gabonafélék teszik ki a déli régiók jól fejlett mezőgazdaságának köszönhetően. birka- és lóhúsból főtt kazahok; marhahúst ritkán használtak, mert a tehén nem volt jól alkalmazkodott a nomád élethez. A baromfihúst is ritkán használják. A lóhús a főétel, mert egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.
A legnépszerűbb élelmiszerek Kazahsztánban
1. Kurt
A Kurt egy fermentált, keményített sajtgolyó, amely a nomád kazah konyha jelképe. Egyike a sok fermentált tejterméknek, amelyet a közép-ázsiai nomádok a középkor óta gyártanak, hogy tartós táplálékforrást hozzanak létre.
A napon történő szárítás előtt a juh-, kanca-, tehén-, kecske- vagy teve tejet puha túróvá szűrjük, és kis golyókat vagy korongokat formálunk belőle. Ez egy hordozható, magas kalciumtartalmú snacket készít, amely több évszakot és hosszú utakat is kibír.
2. Shubat
Ez egy fermentált teve tejből készült ital. Ez egy török ital, amely Közép-Ázsiában népszerű, különösen Türkmenisztánban (kál) és Kazahsztánban, ahol nyári fő ital.
Az elkészítéshez öntsön friss tevetejet és egy előételt egy bőr boroszacskóba vagy egy kerámiaedénybe. Néhány napig erjedni hagyjuk, majd a savanyú tejet óvatosan addig keverjük, amíg sűrű, sima nem lesz.
3. Kumis
A Kumis (más néven koumiss vagy kumys) egy népszerű erjesztett kancatejes ital Kazahsztánban. Számtalan évszázadon át biztosított felüdülést és táplálékot a török és mongol nomádok számára.
A kancatejben rengeteg cukor és laktóz található. Frissen fogyasztva erős hashajtó hatású, de magas cukortartalma miatt könnyen erjed. A friss kancatejet kádakban tárolták, amíg meg nem savanyodott és szénsavas alkoholt termelt. A nomádok ezután bőrzacskókban szállították a folyadékot, és időnként lyukasztották, hogy a kumiszt felkavarják.
A kumis történelmileg fontos kulturális ital volt a közép-ázsiai nomádok számára. Minden fejési időszak elején és végén szokás volt, hogy a nomádok meghívták a családjukat és a barátokat kumiszra. Áldásokat és jókívánságokat váltottak, miközben megosztották a szezon első és utolsó kumisját.
A shubathoz hasonlóan a kumis is számos egészségügyi előnyéről ismert. Jótékony hatással van az emésztőrendszerre és az idegrendszerre, és vélhetően megelőzi a tuberkulózist. Még az anyák is adnák csecsemőiknek a kumisz olyan változatát, amely alacsony alkoholtartalmú, de nem alkoholmentes.
A kumisz alkoholtartalma korábban magasabb volt, de a modern változatok csak körülbelül 2% alkoholt tartalmaznak. A városi területeken a kumist jellemzően dúsított tehéntejből készítik, míg vidéken még mindig kancatejet használnak.
4. Shalap
A Shalap egy fermentált ital, amely vízből, sóból és joghurtból (qatiq) vagy kurtból készül. Hagyományosan sima vizet használtak a shalap készítéséhez, de a szénsavas vizet gyakran használják a modern készítményekben.
A shalapot szintén széles körben fogyasztják Kirgizisztánban és Üzbegisztánban (chalap) (chalob). Alkalmanként fűszernövényekkel is elkészíthető, hidegleves megjelenését kölcsönözve, bár ez ritka. A shubathoz hasonlóan ezt a népszerű és frissítő nyári italt is kellemesen sósnak, savanyúnak és füstösnek írták le. Egyes nyugatiak idővel megkedvelhetik.
5. Tandyr Nan
A Tandyr nan egy népszerű kenyérfajta Kazahsztánban és más közép-ázsiai országokban. Lényegében a naan kenyér (tandoor) tandyr-ben sült közép-ázsiai változata. Eredetétől és elkészítési módjától függően többféle néven ismerik, beleértve a tandir non, tonur non, patyr nan és lepyoshka.
A nagyjából egy tányér méretű Tandyr nan magasított pereme és benyomott közepe jellemzi. Tálalhatjuk simán, buggyantott tojással megkenve, vagy szezámmaggal vagy nigella maggal megszórva. Reggelire jellemzően sima vagy magvas fajtákat fogyasztanak, míg a nehezebb fajtákat salátákkal és húsételekkel ebédre és vacsorára. A kazah éttermek kínálhatnak damdy nan-t, egy kisebb és dekoratívabb változatot.
6. Shelpek
A Shelpek egy népszerű közép-ázsiai lepénykenyér az egész régióban. A lisztet, a tejet, a tejfölt, a vajat, a szódabikarbónát, a cukrot és a sót összekeverjük a tésztává. A tésztából golyókat formázunk és korongokká sodorjuk, majd forró növényi olajban aranybarnára sütjük.
Pénteken, a hét legszentebb napján az iszlámban, Kazahsztánban hagyományosan hét vagy több shelpeket osztanak szét. Barátoknak és szomszédoknak adják, mecsetekben hagyják, vagy a Korán olvasásával szentesítik. Számos török nemzetiség követi ezt az emlékezés gyakorlatát.
7. Baursak
A baursak (vagy boorsog) puffadt, sült kazah kenyérdarabok. Lényegében Közép-Ázsiából származó fánkok, amelyeket lisztből, élesztőből, tojásból, margarinból, tejből, vízből, cukorból, sóval és növényi olajból készítenek. Jellemzően teával tálalják, és cukorral, mézzel vagy vajjal desszertként fogyasztják, háromszög vagy gömb alakúak, és teával tálalják.
Bármilyen finomnak is tűnnek, a baursak nem egy tipikus kazah étel. Általában különleges eseményekre, például esküvőkre és temetésekre tartják fenn. A legenda szerint a sütőolaj és a baursak illata az egekig emelkedik, hogy elhunyt szerettei veled együtt élvezhessék.
8. Manti
A manti egy népszerű gombócfajta a török konyhában. Közép-Ázsiában, a Dél-Kaukázusban, a Balkánon és más vidékeken kedvelik.
A manti régiótól függően eltérő méretű és formájú, de jellemzően fűszeres húskeverékkel készülnek, jellemzően őrölt bárány- vagy marhahúsból, vékony tésztába csomagolva és főzve vagy párolva. A mongol buuz, a kínai baozi és jiaozi, a tibeti momo és a koreai mandu megjelenésére hasonlítanak.
A manti pontos eredete ismeretlen, de a legvalószínűbb elmélet az, hogy a Mongol Birodalom területeiről származik. Mások szerint a Közel-Keletről származik, míg mások az északnyugat-kínai ujgur népnek tulajdonítják.
A mantit Kazahsztánban és Kirgizisztánban jellemzően báránydarálással töltik, de lehet marha- vagy lóhússal is tölteni. A sütőtököt vagy a tököt általában darált hússal kombinálják, és fekete borssal ízesítik. Általában csípős pirospaprikaporral szórják meg, és vajjal, tejföllel és hagymás vagy fokhagymás szósszal tálalják, ha utcai ételként árulják.
9. Plov
A Plov (vagy palau) a pilaf közép-ázsiai változata, egy alaplében vagy húslevesben főzött rizsétel, amely többek között bárányhúst, hagymát és sárgarépát tartalmaz. Jellemzően kazanban készítik családi étkezésként vagy nagyszámú vendég kiszolgálásakor.
10. Kuurdak
A hagyományos közép-ázsiai Kurdak sült vagy sült húsból, belsőségekből, hagymából, fokhagymából és burgonyából áll. Kirgizisztánból származik, és széles körben fogyasztják az egész régióban különféle neveken, köztük qyrdaq, gowurdak, qovurdoq és qordaq.
Eredetétől függően a kuurdak többféle hússal is elkészíthető. Kirgizisztánban jellemzően bárány- vagy marhahúsból készítik, míg Kazahsztánban birka belsőségeket, például májat, szívet, vesét és tüdőt használnak. Általában közvetlenül a juhok levágása után készítik el.
11. Beshbarmak
Kazahsztán nemzeti étele a beshbarmak. Főtt húsból, vékony tésztalapokból és hagymából, marhahúslevesből, sóból és borsból készült szószból áll. A ló és a bárány a legelterjedtebb hús, de marhahús is használható.
A beshbarmak az egyik kazah élelmiszer, amely a legfontosabb a kultúrájukban. Még a felszolgálás módját is a rituálé (ustukan) szabályozza. Amikor egy állatot a vendég tiszteletére levágnak, a különféle húsdarabokat kor, nem és társadalmi helyzet alapján szolgálják fel. Az idős és előkelő vendégeket mindig a legfinomabb hússzeletekkel szolgálják fel.
Például a combcsontot (jambash) a legidősebb férfiak, míg a farokcsontot a legidősebb és legtiszteltebb nők (kuiruk vagy kuymulchak) kapják. A háziasszony a kisebb csontokat menyének tartogatja. A gyerekek az állat gerincét, míg a serdülők az állat lábát és vállát (omurtka) kapják.
Az állat egyik legjobb részét, a fejet (bash) a díszvendég vagy a legidősebb vagy legfiatalabb hím kapja, hogy megvágja és szétosztja másoknak. A hagyomány szerint más állati részek, például a sípcsont, a combcsont és a bordák is felosztásra kerülnek.
A beshbarmak Kazahsztán és Kirgizisztán nemzeti étele, valamint a régió kedvence. Khorkhog, naryn, turama, dograma és tullama néven is ismert. A Beshbarmak szó szerint „öt ujjat” jelent, utalva arra a tényre, hogy a nomád emberek a kezükkel ették az ételt.
12. Kazy
A Kazy (vagy qazi) egy lóhúskolbász, amely a közép-ázsiai országokban népszerű, beleértve Kazahsztánt, Kirgizisztánt és Üzbegisztánt. Hagyományosan egy lény bordájának húsából és zsírjából készítik.
A ló bordáit néhány órára felakasztják, még mindig a hússal, hogy elkészítsék. A húst fokhagymával, borssal és sóval ízesítik, mielőtt az állat megtisztított és sózott belébe töltik. A kolbászt ezután vagy több órán át füstölgetik, vagy közvetlen napfényben és szélben szárítják egy hétig.
Tálalás előtt a Kazyt megfőzzük és vékony szeletekre vágjuk. Hidegen tálalható előételként, vagy más kazah ételekkel, például beshbarabak-kal keverve.
