Sadržaj
Ovaj članak sadrži sve što trebate znati o najpopularnijim jelima u Kazahstanu. Kazahstanska nacionalna kuhinja je stoljetna kulinarska tradicija. Svakodnevna prehrana nomada iznimno je korisna za zdravlje i primjer je kazahstanske gostoljubivosti i raznolikosti.
Prijelaz iz zime u proljeće i još mnogo toga određuje kulinarski jelovnik, tehnologije njegove pripreme (sušenje, soljenje, kuhanje na pari, prženje) (sušenje, soljenje, kuhanje na pari, prženje). Nakon duge zime, određena hrana se posebno priprema za proljeće i jesen. Čitajte dalje kako biste saznali više o ovim ukusnim kazahstanskim jelima.
O kazahstanskoj kuhinji
Kada pomislite na kazahstansku kuhinju, prvo što vam padne na pamet je meso. Mesna hrana je vrlo važna u razvoju kazahstanskog naroda. Zbog nomadskog uzgoja životinja, meso čini 80 posto kazahstanskog jelovnika, a ostatak čine žitarice zbog dobro razvijene poljoprivrede u južnim regijama. Kazahstanci kuhani s ovčetinom i konjskim mesom; govedina se rijetko koristila jer krava nije bila dobro prilagođena nomadskom životu. Nerijetko se koristi i meso peradi. Konjsko meso je glavno jelo jer ima jedinstvena nutritivna svojstva.
Najpopularnija hrana u Kazahstanu
1. Kurt
Kurt je kuglica od fermentiranog, stvrdnutog sira koja je simbol nomadske kazahstanske kuhinje. To je jedan od mnogih fermentiranih mliječnih proizvoda koje su srednjoazijski nomadi proizvodili od srednjeg vijeka kako bi stvorili trajan izvor hrane.
Prije sušenja na suncu, ovčje, kobilje, kravlje, kozje ili devino mlijeko procijedi se u mekani skut i oblikuje u male kuglice ili diskove. Ovo proizvodi prijenosni međuobrok s visokim sadržajem kalcija koji može izdržati više sezona i duga putovanja.
2. Šubat
To je napitak od fermentiranog devinog mlijeka. To je tursko piće popularno diljem središnje Azije, posebice u Turkmenistanu (chal) i Kazahstanu, gdje je glavno ljetno piće.
Ulijte svježe devino mlijeko i predjelo u kožnu vrećicu za vino ili keramičku staklenku kako biste to napravili. Ostavi se nekoliko dana da fermentira, nakon čega se kiselo mlijeko lagano miješa dok ne postane gusto i glatko.
3. Kumis
Kumis (također se piše koumiss ili kumys) popularno je piće od fermentiranog kobiljeg mlijeka u Kazahstanu. Turskim i mongolskim nomadima pružao je osvježenje i hranu bezbrojnim stoljećima.
U kobiljem mlijeku ima dosta šećera i laktoze. Ima snažan laksativni učinak kada se konzumira svjež, ali visok sadržaj šećera olakšava fermentaciju. Svježe kobilje mlijeko čuvalo se u bačvama dok se nije zakiselilo i proizvodilo gazirani alkohol. Nomadi bi zatim prenosili tekućinu u kožnim vrećama, povremeno je udarajući kako bi kumis bio uzburkan.
Kumis je kroz povijest bio važno kulturno piće srednjoazijskih nomada. Na početku i na kraju svake sezone mužnje bio je običaj da nomadi pozovu obitelj i prijatelje na kumis. Razmijenili su blagoslove i dobre želje dijeleći prvi i posljednji kumis u sezoni.
Kao i kod šubata, kumis je dobro poznat po svojim brojnim blagodatima za zdravlje. Blagotvorno djeluje na probavni i živčani sustav te se vjeruje da sprječava tuberkulozu. Čak bi i majke svojoj dojenčadi davale verziju kumisa s malo alkohola, ali ne i bez alkohola.
Udio alkohola u kumisu je nekada bio veći, ali moderne verzije sadrže samo oko 2% alkohola. U urbanim sredinama, kumis se obično pravi od obogaćenog kravljeg mlijeka, dok se u ruralnim područjima još uvijek koristi kobilje mlijeko.
4. Šalap
Shalap je fermentirano piće napravljeno od vode, soli i jogurta (qatiq) ili kurta. Tradicionalno se za pripremu šalapa koristila obična voda, ali gazirana voda često se koristi u modernim pripremama.
Shalap se također široko konzumira u Kirgistanu i Uzbekistanu (chalap) (chalob). Povremeno se može napraviti sa začinskim biljem, dajući mu izgled hladne juhe, iako je to neuobičajeno. Kao i s šubatom, ovaj popularni i osvježavajući ljetni napitak opisan je kao ugodno slan, kiselkast i zadimljen. Neki zapadnjaci bi s vremenom mogli steći ukus za to.
5. Tandyr Nan
Tandyr nan je popularna vrsta kruha u Kazahstanu i drugim srednjoazijskim zemljama. To je u biti srednjoazijska verzija naan kruha (tandoor) pečena u tandyru. Poznato je pod različitim nazivima, uključujući tandir non, tonur non, patyr nan i lepyoshka, ovisno o podrijetlu i načinu pripreme.
Tandyr nan, koji je otprilike veličine tanjura za večeru, karakterizira podignuti rub i udubljeno središte. Može se poslužiti obično, preliveno poširanim jajetom ili posuto sjemenkama sezama ili nigelle. Obično se obične varijante ili vrste sa sjemenkama konzumiraju za doručak, dok se teže varijante kombiniraju sa salatama i mesnim jelima za ručak i večeru. Kazahstanski restorani mogu ponuditi damdy nan, manju i dekorativniju verziju.
6. Šelpek
Shelpek je popularan srednjoazijski somun u cijeloj regiji. Od brašna, mlijeka, kiselog vrhnja, maslaca, sode bikarbone, šećera i soli zamijesite tijesto. Tijesto se oblikuje u kuglice i uvalja u diskove prije nego što se prži u vrućem biljnom ulju dok ne porumeni.
Petkom, najsvetijim danom u tjednu u islamu, Kazahstan tradicionalno dijeli sedam ili više shelpeka. Daju se prijateljima i susjedima, ostavljaju u džamijama ili posvećuju čitanjem Kur’ana. Brojne turske nacionalnosti poštuju ovu praksu obilježavanja sjećanja.
7. Baursak
Baursak (ili boorsog) su pufnasti, prženi komadi kazahstanskog kruha. To su u biti krafne iz središnje Azije napravljene od brašna, kvasca, jaja, margarina, mlijeka, vode, šećera, soli i biljnog ulja. Obično se poslužuju uz čaj i jedu kao desert sa šećerom, medom ili maslacem, oblikovani su kao trokuti ili kugle i poslužuju se uz čaj.
Koliko god izgledali ukusni, baursak nisu tipično kazahstansko jelo. Obično je rezerviran za posebne događaje kao što su vjenčanja i pogrebi. Prema legendi, miris ulja za prženje i baursaka diže se u nebesa kako bi s vama u njima mogli uživati i vaši preminuli.
8. Manti
Manti je popularna vrsta knedli u turskoj kuhinji. Omiljen je u srednjoj Aziji, južnom Kavkazu, na Balkanu i drugim regijama.
Manti se razlikuju po veličini i obliku ovisno o regiji, ali obično se rade od začinjene mesne mješavine, obično mljevene janjetine ili govedine, umotane u tanko tijesto i kuhane ili kuhane na pari. Izgledom podsjećaju na mongolski buuz, kineski baozi i jiaozi, tibetanski momo i korejski mandu.
Točno podrijetlo mantija nije poznato, no najvjerojatnija je teorija da potječe s teritorija Mongolskog Carstva. Drugi vjeruju da potječe s Bliskog istoka, dok ga drugi pripisuju Ujgurima iz sjeverozapadne Kine.
Manti se u Kazahstanu i Kirgistanu obično pune janjećim mesom, ali mogu se puniti i goveđim ili konjskim mesom. Obično se bundeva ili tikva kombiniraju s mljevenim mesom i začinjavaju crnim paprom. Obično se posipa ljutom crvenom paprikom u prahu i poslužuje s maslacem, kiselim vrhnjem i umakom od luka ili češnjaka kada se prodaje kao ulična hrana.
9. Plov
Plov (ili palau) je srednjoazijska verzija pilava, jela od riže kuhanog u temeljcu ili juhi s janjetinom, lukom i mrkvom, među ostalim sastojcima. Obično se priprema u kazanu kao obiteljski obrok ili kada se poslužuje veliki broj gostiju.
10. Kuurdak
Tradicionalni srednjoazijski kuurdak sastoji se od pečenog ili prženog mesa, iznutrica, luka, češnjaka i krumpira. Podrijetlom iz Kirgistana, konzumira se u cijeloj regiji pod različitim imenima, uključujući qyrdaq, gowurdak, qovurdoq i qordaq.
Ovisno o porijeklu, kuurdak se može pripremati s različitim vrstama mesa. U Kirgistanu se obično priprema s janjetinom ili govedinom, dok se u Kazahstanu obično koriste ovčje iznutrice kao što su jetra, srce, bubrezi i pluća. U pravilu se priprema odmah nakon klanja ovaca.
11. Bešbarmak
Nacionalno jelo Kazahstana je bešbarmak. Sastoji se od kuhanog mesa, tankih listića tjestenine i umaka od luka, goveđe juhe, soli i papra. Od mesa se najčešće koristi konjetina i janjetina, ali može se koristiti i govedina.
Bešbarmak je jedna od kazahstanskih namirnica koja je najvažnija za njihovu kulturu. Čak je i način na koji se poslužuje reguliran ritualom (ustukan). Kada se životinja kolje u čast gosta, poslužuju se različiti komadi mesa ovisno o dobi, spolu i društvenom položaju. Starijim i uglednijim gostima uvijek se poslužuju najfiniji komadi mesa.
Na primjer, bedrena kost (džambaš) se daje najstarijim muškarcima, dok se trtica daje najstarijim i najpoštovanijim ženama (kuiruk ili kuymulchak). Manje kosti domaćica čuva za svoju snahu. Djeca dobivaju kralježnicu životinje, a adolescenti noge i ramena životinje (omurtka).
Jedan od najboljih dijelova životinje, glava (bash), daje se počasnom gostu ili najstarijem ili najmlađem mužjaku da ga izreže i podijeli drugima. Prema predaji, dijele se i ostali dijelovi životinja, poput potkoljenice, bedrene kosti i rebra.
Bešbarmak je nacionalno jelo Kazahstana i Kirgistana, kao i regionalno omiljeno. Također je poznat kao khorkhog, naryn, turama, dograma i tullama. Beshbarmak doslovno znači “pet prstiju”, aludirajući na činjenicu da su nomadski ljudi jeli jelo rukama.
12. Kazy
Kazy (ili qazi) je kobasica od konjskog mesa popularna u srednjoazijskim zemljama uključujući Kazahstan, Kirgistan i Uzbekistan. Tradicionalno se pravi od mesa i masnoće rebara stvorenja.
Konjska rebra vise se nekoliko sati s još uvijek pričvršćenim mesom kako bi se pripremila. Meso se začini češnjakom, paprom i solju prije nego što se stavi u očišćena i nasoljena crijeva životinje. Kobasice se zatim ili dime nekoliko sati ili suše na izravnoj sunčevoj svjetlosti i vjetru tjedan dana.
Prije posluživanja, Kazy se kuha i reže na tanke ploške. Može se poslužiti hladno kao predjelo ili u kombinaciji s drugim kazahstanskim jelima poput beshbarabaka.
