Ottoman Cuisine

Osmanská kuchyně .. Váš úplný průvodce 2023

  • Poslední změna příspěvku:5 března, 2023
  • Čas na čtení:17 minuty čtení
  • Rubriky příspěvkuKultura / Potraviny

Pokud jste gurmáni, kteří chtějí rozšířit své patro, nebudete zklamáni osmanská kuchyně. Tato kuchyně, fúze chutí Středního východu, Středomoří a Balkánu, zahrnuje rozmanitou škálu jídel a koření, které zanechají vaše chuťové pohárky mravenčení.

V tomto článku prozkoumáme historii a hlavní body osmanská kuchyně a dáme vám několik jídel, které můžete sami vyzkoušet. Dobrou chuť!

Osmanská kuchyně

Úvod do osmanská kuchyně

Jste připraveni objevit pikantní zázraky osmanská kuchyně  Vyznačuje se rozmanitými a jedinečnými chutěmi, které jsou výsledkem kombinace středoasijských, blízkovýchodních a středomořských vlivů. Kuchyně dosáhla vrcholu během éry Osmanského paláce, kde kuchaři vytvářeli vynikající, komplexní pokrmy pro sultány a šlechtu. Každé jídlo se zvláštním významem spojeným s určitými jídly vypráví příběh a je odrazem kulinářského dědictví regionu. Prozkoumejte různé sekce tohoto blogu, abyste se dozvěděli více o hlavních základech osmanské kuchyně, včetně klíčových ingrediencí, technik vaření a oblíbených sultánových jídel. Připravte se na to, že se přenesete do světa chutí a tradic.

Vliv osmanské kuchyně na ostatní kuchyně

Osmanská kuchyně měla významný vliv na ostatní kuchyně, zejména na Blízkém východě, na Balkáně a ve Středomoří. Například turecké kebaby se staly základním pokrmem v mnoha kuchyních Středního východu a Středomoří a lze je nalézt ve variantách, jako je ražniči, adana kebab a kofta kebab.

Podobně dolma, pokrm z plněné zeleniny, se stal oblíbeným pokrmem v balkánských a blízkovýchodních kuchyních s variacemi jako řecké dolmades a libanonský warak enab. Baklava, sladké pečivo vyrobené z vrstev fylového těsta a medu, se také stalo oblíbeným dezertem v mnoha zemích, včetně Řecka, Arménie a Íránu.

Káva v osmanském stylu se také stala základem mnoha kultur Středního východu a Balkánu a často se podává spolu se sladkými pochoutkami, jako je turecký med. Tyto pokrmy a ingredience jsou důkazem trvalého odkazu osmanská kuchyně a jejího vlivu na kulinářské postupy po celém světě.

Turecké zvyky a tradice ve stolování

Pokud jde o stolování v Turecku, existuje několik zvyků a tradic, které jsou dodnes dodržovány. Na rozdíl od některých kultur, kde je typické rychlé jídlo na cestách, Turci dávají přednost tomu, aby se posadili a vychutnali si jídlo .

Jsou také velmi hrdí na to, že svým hostům nabízejí to nejkvalitnější jídlo a pití a často před hlavním chodem podávají lehké občerstvení nebo pečivo. Tento důraz na pohostinnost a štědrost je charakteristickým znakem turecké kultury , která se vztahuje i na kulinářský zážitek. A s bohatou kulinářskou historií země a rozmanitými regionálními kuchyněmi je vždy možné vyzkoušet něco nového a vzrušujícího.

Rozmanitost jídla v osmanská kuchyně

Nyní pojďme mluvit o rozmanitosti jídla v osmanské kuchyni! Jak jsme již zmínili dříve, Osmané měli díky úrodné půdě Anatolie a multikulturní struktuře říše širokou škálu možností ingrediencí. Výsledek  Kuchyně, která zahrnuje chutě a techniky ze Střední Asie, Balkánu, Kavkazu, Středního východu a severní Afriky.

Od šťavnatých masitých pokrmů, jako jsou kebab a dušená masa, až po vegetariánské pokrmy, jako jsou pilafy a zeleninové kastrolky, osmanská kuchyně má pro každého něco chutného. A nesmíme zapomenout na sladkosti! Od lepkavé baklavy až po jemný turecký med, dezerty v osmanské kuchyni jsou opravdovým zážitkem.

S tak rozmanitým výběrem jídel, ze kterých si můžete vybrat, není divu, že se turecká kuchyně stala jednou z nejoblíbenějších na světě. Proč tedy nezkusit něco nového a neprozkoumat bohaté chutě osmanské kuchyně při příštím jídle

Hlavní kurzy osmanská kuchyně

V osmanské kuchyni najdete širokou škálu hlavních jídel, od jehněčího a hovězího dušeného masa až po grilovaná masa a bohaté kastrolky. Jedním z nejznámějších jídel je çöp şiş, který obsahuje grilované jehněčí kostky, které jsou marinované v koření a podávané na špízích s pečenou zeleninou.

Dalším oblíbeným jídlem je hünkâr beğendi, bohatý jehněčí guláš, který se podává na lůžku ze smetanového lilkového pyré. A nesmíme zapomenout na mnoho pilafových pokrmů, které obsahují křehká zrnka rýže vařené s masem a aromatickým kořením. Bez ohledu na to, jaký hlavní chod si vyberete, určitě vás potěší bohaté chutě a složité koření, které jsou charakteristické pro osmanskou kuchyni.

Dezerty v osmanská kuchyně

Osmanská kuchyně

Dezerty hrály významnou roli v osmanské kuchyni a říše byla známá rozmanitou nabídkou sladkých dobrot. Některé z nejoblíbenějších dezertů v osmanská kuchyně zahrnovaly baklavu, vločkovité pečivo plněné medem a ořechy; Turecký med, žvýkací cukrovinka ochucená ovocem a posypaná moučkovým cukrem; a şekerpare, měkké a sirupové sušenky vyrobené z krupice a mandlí.

Mezi další běžné dezerty patřila chalva, sladkost vyrobená ze sezamové pasty a cukru, a lokum, měkké bonbóny vyrobené ze škrobu, cukru a příchutí. Tyto dezerty byly často podávány vedle čaje nebo kávy a byly nedílnou součástí společenských setkání a zvláštních příležitostí v osmanské kultuře .

Čtěte také: Recept na gullac: Tradiční turecký dezert

Jídla se zvláštním významem v osmanské

V osmanské kultuře se připravovala speciální jídla pro různé příležitosti, jako jsou pohřby, svatby a svátky. Tato jídla byla často připravována s velkou péčí a pozorností k detailu a byla odrazem důležitosti pohostinnosti a štědrosti v osmanské společnosti.

Například pohřební pokrmy byly obvykle připravovány komunitou a byly způsobem, jak vyjádřit sympatie a podporu rodině zesnulého. Tato jídla se často skládala z jednoduchých, uklidňujících jídel, jako jsou polévky, dušená masa a rýžové pilafy. Podobně byly svatby poznamenány propracovanými hostinami, které zahrnovaly různé pokrmy, jako jsou kebab, dušená masa a saláty. Tyto svátky byly způsobem oslavy spojení dvou rodin a byly často vícedenními záležitostmi.

Konečně svátky jako Eid al-Fitr a Ashura byly ve znamení speciálních jídel, která zahrnovala tradiční pokrmy, jako je sladké pečivo, plněná zelenina a jídla z pšenice a luštěnin. Tato speciální jídla byla důležitou součástí osmanské kultury a byla způsobem, jak se spojit s tradicemi minulosti a zároveň oslavit současnost.

Klíčové ingredience a techniky vaření

Nyní, když máte obecné povědomí o osmanská kuchyně, pojďme se hlouběji ponořit do klíčových ingrediencí a technik vaření, díky kterým je tak charakteristická. Základ většiny jídel tvoří maso, zelenina a luštěniny, které se obvykle připravují do dušeného masa nebo polévky.

Halva, sladká cukrovinka vyrobená z mouky nebo krupice, tuku, cukru, mléka a smetany, je oblíbeným dezertem, který uspokojí každého mlsouna. Osmanská kuchyně byla také známá používáním koření, jako je šafrán, skořice a římský kmín, které nabízí voňavý a chutný zážitek. Pokud jde o techniky vaření, převládalo použití pece tandoor a také proces pomalého vaření, který umožňoval maximální chuť a jemnost masa.

Když porozumíte klíčovým ingrediencím a technikám vaření osmanské kuchyně, budete lépe vybaveni k vytváření autentických a chutných tureckých jídel ve své vlastní kuchyni.

Osmanská palácová kuchyně a její význam

Pravděpodobně jste slyšeli o osmanské palácové kuchyni a v této části se ponoříme hlouběji do její důležitosti. Jak jsme již uvedli dříve, palácovou kuchyni lze považovat za vrchol osmanské kulinářské kultury. Je to nezbytná součást porozumění jak osmanské kultuře, tak turecké kuchyni, protože základ turecké kuchyně pochází z této kulinářské tradice.

Palácová kuchyně byla ve své době nejvyspělejší a nejrozmanitější kuchyní a stanovila standardy na stovky let dopředu. Sultánův stůl nesl neuvěřitelné bohatství teplých i studených zeleninových jídel, včetně fazolí a lilku s více než 40 druhy. A nezůstalo jen u zeleniny – palácová kuchyně nabízela i nepřeberné množství masitých pokrmů, sladkostí, mléka a mléčných výrobků , pečiva a další.

Kuchyně byla tak rozsáhlá, že se na přípravě a přípravě pokrmů podílely stovky kuchařů specializovaných na různé kategorie. Díky kombinaci pečlivé přípravy a odvážných chutí se palácová kuchyně stala symbolem moci, bohatství a prestiže. Pochopení významu kuchyně Osmanského paláce nám dává bohatší pochopení kulturní historie a kulinářského umění Osmanské říše.

Oblíbená jídla sultánů

  1. Sultan Suleiman the Magnificent – ​​Kebab a Pilaf patřily mezi Sulejmanova oblíbená jídla. Podle historických záznamů měl obzvláště rád jehněčí kebab a pilafy ze šafránu, mandlí a rozinek.
  2. Sultan Mehmed II. – Dobyvatel Konstantinopole byl známý svou láskou k čerkeskému kuře, pokrmu vyrobenému z drceného kuřecího masa, vlašských ořechů a pikantní zakysané smetanové omáčky.
  3. Sultan Abdulhamid II – Jeden z posledních sultánů Osmanské říše, Abdulhamid II byl známý svou láskou k tradiční osmanské kuchyni. Mezi jeho oblíbená jídla patřil Börek, slané pečivo plněné sýrem, masem nebo zeleninou, a kebab z mletého jehněčího masa.
  4. Sultan Selim III – Selim III byl známý svou láskou k Dolmě, pokrmu vyrobenému z plněné zeleniny, jako jsou papriky a lilky. Jeho oblíbená verze byla Dolma s kořeněnou rýží, mletým jehněčím masem a bylinkami.
  5. Sultan Murad IV – Osmanský sultán byl fanouškem sladkých dobrot, včetně Baklavy a tureckého medu. Podle historických záznamů si tyto sladké dobroty často dopřával se svými dvořany a rádci.

Tato jídla patřila k mnoha kulinářským specialitám, které si užívali osmanští sultáni, a byla odrazem rozmanité a bohaté kuchyně říše.

Specializace kuchařů na osmanskou kuchyni

Pokud jste gurmáni, víte, že osmanská kuchyně je celosvětově oslavována pro své výrazné chutě a složité techniky vaření. Fascinující skutečností osmanské kuchyně je specializace kuchařů za vlády říše. Kuchaři se specializovali na určité oblasti vaření a připravovali pokrmy, které byly odborníky ve svých oborech.

Zde je seznam kuchařů, se kterými se můžete často setkat v osmanské kuchyni.

  1. Kebabçı – Šéfkuchař, který se specializuje na grilování masa, zejména jehněčího a kuřecího kebabu.
  2. Aşçı – Šéfkuchař, který dohlíží na kuchyni a řídí přípravu všech pokrmů.
  3. Hamamcıbaşı – Šéfkuchař, který se specializuje na přípravu polévek, dušených pokrmů a dalších pomalu vařených jídel.
  4. Tandırcı – Kuchař, který se specializuje na pečení chleba v tradiční peci zvané tandır. Tandırcıs také používají troubu k vaření masitých pokrmů, jako je jehněčí a kuřecí maso.
  5. Tatlıcı – cukrář, který se specializuje na výrobu sladkostí a dezertů, jako je Baklava, Turkish Delight a Şekerpare.
  6. Pilavcı – Šéfkuchař, který se specializuje na výrobu pilafu, slaného rýžového pokrmu, který se často podává jako příloha k masitým pokrmům.
  7. Dolmacı – Šéfkuchař, který se specializuje na výrobu dolmy, plněné zeleniny, jako jsou papriky, lilky a hroznové listy plněné kořeněnou rýží, mletým masem a bylinkami.

Tito kuchaři hráli důležitou roli v osmanské kuchyni a jejich práce byla nedílnou součástí přípravy tradičních jídel a zachování kulinářských tradic. Často byli vyškoleni v tradičních metodách a technikách předávaných po generace a jejich práce byla vysoce ceněna osmanským dvorem a společností.

Recepty a tipy na vaření oblíbených tureckých jídel

Nyní, když jsme prozkoumali bohatou historii a rozmanitost osmanské kuchyně, je čas vyzkoušet si některá oblíbená turecká jídla. Zde je několik receptů a tipů na vaření, které můžete vyzkoušet doma:

Pro klasický kebab marinujte kostky kuřecího nebo jehněčího masa v jogurtu a koření, jako je paprika, kmín a oregano. Napíchejte na špíz a grilujte dozlatova, poté podávejte s rýží a salátem.

Pro vegetariánskou variantu zkuste udělat plněný lilek nebo „imam bayildi“. Lilek nakrájíme na řezy a smažíme dozlatova, poté naplníme směsí cibule, rajčat, česneku a petrželky. Pečeme do měkka a podáváme s křupavým chlebem.

Baklava je dezert, který musíte vyzkoušet, s vrstvami listového těsta plněného nasekanými ořechy a sladkým sirupem. Před pečením potřete každou vrstvu velkým množstvím rozpuštěného másla pro maximální dekadenci.

Při vaření turecké kuchyně se nebojte experimentovat s kořením a bylinkami, jako je škumpa, máta a aleppský pepř. A nezapomeňte podávat své pokrmy s tureckým čajem nebo silnou kávou pro skutečně autentický zážitek. Veselé vaření!